叄巴蝦米醬料

整個過程從切、末皮、拌較、炒，是花了2小時多，但是可以炒很多次菜式，還是值得的，味道又令人滿意。當你偶爾想煮什麽叄巴臭豆、叄巴四大天王、叄巴茄子時等等，只需輕鬆的從冰箱取出醬料而已。

A：糖3湯匙、鹽1茶匙、酸柑汁2湯匙、食油150毫升、峇拉煎50克、蝦米幹40克。 


B：小蔥頭300克、大蒜100克、乾辣椒70克、香茅2棵（取白色部分使用）、楠姜20克、黃薑40克、石古仔8粒。 

做法： 

1、將材料B中的除乾辣椒外的所有香料分別磨碎。 

2、材料B的辣椒乾用熱水浸透後磨碎成辣椒醬。材料A的蝦米浸軟後同樣磨碎或剁碎。 

3、峇拉煎放入無油的鍋內小火烘炒香弄散成沙型。 

4、將食油倒入鍋內燒至6分熱時，放入烘香的峇拉煎和碎蝦米中火炒香，待香味出來後分別倒入磨碎的材料B炒至出油，約半小時以上。 

5、將糖和鹽以及酸柑汁倒入鍋內炒勻後再炒10分鐘左右即可。 

（要想使炒好的辣椒醬好吃及耐放，需要用中小火耐心炒製1小時以上，鍋鏟不時翻動。裝於乾淨的玻璃罐內，放在冰箱保存。）

梅香蒸花腩

說起梅香鹹魚很多人都超喜歡~ 這個梅香蒸花腩，味道和口感都很讃~~記得親手弄來試試看喔。

材料；
花腩肉500g切小塊型
姜一小片切絲
蔥白3根切開
油浸梅香鹹魚3片（這個買到的大小有異，需自己衡量。）

做法；
1、先把鹹魚肉拔散，攪拌在切好的肉片，擦搓一下肉使其容易入味，再下1湯匙麻油、半小匙鹽、米酒1湯匙、薯粉1小匙和少許胡椒粉，用湯匙攪拌均衡后，放入冰箱腌1小時等。
2、取一適量碗碟，在低鋪下薑絲和蔥白，再把腌好的肉鋪排在上。
3、燒開一鍋水，滾沸后將肉放入蒸10分鐘，再轉小火蒸10分鐘（總共20分鐘），開蓋淋1湯匙米酒，即可享用。

魚漂什綿煲

姐姐想吃魚漂~~所以弄了這一煲魚漂什綿煲 :)

材料；
魚漂（切片泡軟）香菇10朵（泡軟）
紅蘿蔔半根切片   荷蘭豆適量
豆腐一塊   玉米條適量
肉片（切薄10片）
紅辣椒半根切絲  青蔥1根切段
蒜頭切片3瓣  薑片3片

豬油渣1湯匙

调味料：蚝油3汤匙 生抽2湯匙 老抽1大匙 

胡椒粉適量 米酒2湯匙 鹽半小匙 糖半湯匙

做法；
1、把豆腐切成九塊，油炸至外表金黃色 撈起滴乾油。
2、熱锅適量油爆香豬油渣、蒜頭片、紅辣椒和薑片，下肉片炒，加入萝卜、玉米心、香菇、荷蘭豆和魚漂兜炒。
3、加入炸好的豆腐，和所有調味料炒均衡，倒入水份一杯分量煮至滾沸。
4、取一瓦煲，把煮沸的食材倒入，合蓋小火燜煮8—10分鐘，加入青蔥段打些許勾芡即可食用。

（打勾芡時記得轉大火）

都入味了~软带Q的魚漂好吃 ^^

阿叄酸辣魚

材料；
新鮮大眼魚（或甘夢魚）1.5kg
阿叄片 3片
金風葉（Polygonum Leaves）100g
薑花 1顆（切成2片）
鳳梨半粒（切塊）
香茅1根
大蔥1粒切開
薄荷葉 適量
阿叄膏 150g
水 250g
（阿三膏加一碗水水攪拌均勻過濾之後，加入3500ml的水份混合。）

湯底醬料；
蔥頭仔300g
蒜頭3瓣
香茅 2枝 （取白色部份）
南薑一寸
辣椒乾 30g （洗淨用熱水泡軟）
馬來棧 30g
紅辣椒2根
水50毫升

（ 以上用攪拌器打爛）

做法；
1、把已經處理好一窩的阿叄水煮沸。
2、倒入拌好的醬料煮沸攪拌混合均衡，加入金風葉、香茅、大蔥，鳳梨慢火煮1小時。
3、下鹽、糖調味（我感覺有點酸所以是糖2湯匙。鹽1湯匙。視個人口味加減）
4、加入魚隻合蓋滾2分鐘，熄火燜一下（約5——10分鐘。）
5、用碗碟盛起，灑上薄荷葉即可食用。


（時間上充足，所以我是慢火煮半小時後熄火就放置著，幾小時後才弄熱湯加入魚，味道會更香濃。）

湯好好喝喔~~

亜叄軟殼蝦

哇~~~這個也是我最愛啦~~ 尤其軟殼蝦不同其它蝦殼硬，不必拔殼我都吞了，連蝦頭也嚼嚼嚼~~~~ 美味極了。（當然蝦頭沒有吞下肚子去 :p)

材料；

軟殼蝦400g   亜叄膏60g（加100cc水擠出汁過濾）

醃料；

糖2湯匙  鹽1小匙  黑胡椒粉半小匙  老抽1湯匙  生抽1湯匙

亜叄水

做法；

1、洗淨蝦加入所有醃料醃1小時。

2、把醃過的蝦只盛起，留醃汁待用。

3、熱鍋4大匙油，分兩次份量把蝦翻炒至熟。

4、把餘下的鍋油盛起，倒入鍋所有蝦，把之前的醃汁加入，大火煮至收汁，熄火即可上桌享受囖。

麻油炒肉片

麻油麻油麻油'''''''只要有它的香汁撈飯就可趴多幾口了。。。
材料和做法都很简单又~~~~好吃

材料；
薑絲適量
梅肉花肉份量250gX2各一半切片（花肉去皮）
米酒100g  熱水半杯
做法；
1、把切好的肉片用一大湯匙麻油、鹽1小匙、薯粉半匙腌半小時。
2、熱锅倒入適量麻油爆香薑絲至邊有焦色。
3、同锅倒入肉片兜炒均衡，待肉色轉白后加入老抽2湯匙、生抽1湯匙、糖1小匙再兜炒均衡。
4、加入熱水煮至滾沸，就加入米酒合蓋轉小火燜5分鐘。
5、開蓋收汁后即可食用。

我喜歡肉汁撈飯所以下多一點點水，味道一樣讃哦，每一塊肉都柔韌剛剛好且不黏牙~~yummy

五香肉卷（lobak)

lobak（鹵肉）是大馬大街小巷都知道的一種美食。也是童年的回憶，記得小時候一有歌仔戲臺或神明誕日一定會看到賣lobak的檔口，懷念呼。。。

薄腐皮1张 剪好你要的宽度
材料；梅肉300g 花肉200g 红萝卜1个（切丝） 大葱1粒（切碎） 小葱仔3粒（切碎） 葱3颗（切小段） 沙葛半粒（切丁）

调味料； 麻油1大汤匙   蚝油1大汤匙  生抽2汤匙
五香粉1汤匙  糖1汤匙  盐1小匙  胡椒粉1小匙
鸡蛋1粒  苏打饼10片（捏碎） 合隆粉2汤匙 生粉1汤匙

做法；
1、将切好的肉和所有材料混合一起，加入所有调味料搅拌均衡，腌最少1小时。
2、开始用腐皮包扎成条型。收口处用粉浆黏紧。 （生粉加少许水即可成粉浆）
3、将包好的肉卷放进窝里蒸10分钟。
4、待凉后放入热油炸至金黄色捞起，沥干油。即可切片食用。

（蒸好過多的份量可以收藏在冰箱冻格，随时可以拿出来解冻后切段油炸食用哦。）

蒸10分钟的用意是可以收藏，還有在炸時可以保持皮色漂亮，不必等裏面熟了外表焦黑。

自己弄的有紅蘿蔔和沙葛更爽口好吃，配上青瓜+辣椒醬~讃讃。