自製咚炎醬料

想弄很久了一直都是個字~~~~~~拖。。。呵呵~
剛好冰箱收集到材料~ 好吧，動手嘍~咚炎  偶來啦)))

材料；
辣椒糊2湯匙    紅辣椒8根  小辣椒4根（喜歡辣自行加）
蒜頭半粒   蔥頭仔15粒
大蔥2粒   香茅8根   黃薑1寸   南姜2寸  生姜1寸
啊叄膏70g   加一小碗水攪拌擠出酸味過篩取汁
姜花一根（取紅色部份籽不要）切絲
菜油半杯
以上所有材料切的切剝的剝 ，然後用攪拌機打爛成糊。

格外材料；
瘋柑葉10片 去掉中間的梗，切絲。

調味；
魚露4—5湯匙  糖鹽1湯匙
味精1小匙（我沒有放）
做法；
把打好的醬糊炒香至水份蒸發干身，（有黏鍋的話加些油），下調味（淡咸各有喜歡，自己衡量喔）熄火后加入瘋柑葉絲拌均勻，盛起待冷。
 做好之後不要馬上就煮哦，停放至少數小時讓它味道融合了才開動吧 :)
裝在乾淨玻璃瓶收藏冰箱，可以保存一個月。

哎呀~拍反了 :-(
照片里的番茄是要煮湯頭時用到。姜花忘記擺放 哈哈 :P

炒好的咚炎醬，停放數小時后
上面浮現的紅色是一層薄辣椒油，下面顏色比較淺。






再來就是煮法嚕~
材料；
魚蝦蘇東任何海鮮類任您喜歡
香菜適量  （享用前灑上）
香茅2根  打扁
番茄2粒  切開四面
大蔥一粒  切開四面
瘋柑葉數片   
酸柑一粒  擠汁（如果不喜歡太酸 可以免）
魚露適量
生抽適量
鹽糖適量調味
豬大骨或雞骨煮上湯

在炒醬料時同時熬好上湯，過瀝去骨。加入咚炎醬料，（看您湯頭是多是少衡量）放入其它香料；香茅番茄等煮至出香氣，調味至自己喜歡的程度即可。
海鮮類最后才放哦，選擇自己喜歡的面粉，淋上湯，熱騰騰的咚炎好囖~

空檔時事先弄好醬料就輕鬆多了。