香蘭戚風蛋糕

這個是小時候媽媽最喜歡買給我們的蛋糕，口感柔軟不甜膩。前幾天烘了一個給姐姐嘗試，她說 超軟Q的啦好像吃著棉花糖)))))  呵呵~~
這個食譜是之前參考calol 老師的製作法。

6寸模材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖10g,液體植物油18g,椰奶粉6g,
低筋麵粉55g,香蘭葉10g,水30g

蛋白霜部份:

蛋白3個,達達粉半茶匙,細砂糖40g,

首先把.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
低粉用濾網過篩
香蘭葉加30g的水用攪拌機攪碎擠汁使用。（過篩去渣）
烤箱打開預熱至160度c

做法；
1、蛋黃和細砂糖用打蛋器打至均衡，分二次倒入植物油攪拌均衡。
2、倒入椰奶粉拌均衡，再分二次交叉加入香蘭汁和底粉攪拌好。（(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

接下來是蛋白霜的做法
1、蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入達達粉及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
3、舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。
4、然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
5、將攪拌好的麵糊倒入6吋平底模中。
6、將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整后放入烤箱中開始烘烤（6寸模只需30分鐘）8寸45分鐘）
7、出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼，完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可。

謝謝calol 老師的分享。

注；
如果是8寸中空模 材料如下；
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油30g,椰奶粉10g,
低筋麵粉90g,香蘭葉15g,水50g

蛋白霜部份:

蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc)或達達粉1小茶匙,細砂糖60g,