今天有點累，先記錄裡面的戚風原味蛋糕，這次只用了兩粒雞蛋哦
蛋黃糊食材(6吋模):
蛋黃:40g(約2-2.5個)
細砂糖:20-30g(依自己喜愛甜度決定)
鮮奶:50g
低筋麵粉50g
發粉(baking powder):約一小茶匙
沙拉油（植物油）:20g
蛋白霜食材
蛋白:70g(約2個大的)
細砂糖:30g
達達粉 1/4茶匙
先用兩個小碗小心的將蛋白和蛋黃"一次一個"的分開每次分完一個全蛋後再把蛋白倒入無油,無水,無雜質的攪拌容內.如果直接把蛋黃和蛋白打入兩個碗中.打到最後一個蛋黃破了的話,那你之前所打的蛋白就不能用了...
蛋黃糊製作方式
將細沙糖加入蛋黃中攪拌,至呈淡黃色糊狀...
將沙拉油分兩次慢慢加入2中(需一直攪拌)
再加入鮮奶並攪拌均勻
將低筋麵粉和發粉一起過篩後加入4中並輕輕攪拌均勻.
= 蛋白霜製作方式===========================================
取約1/3的蛋白霜加進蛋黃糊中需動作輕快的大致攪拌一下即可
再將剩餘的2/3蛋白霜一次加入作法1中(此時可從底部像在撈火鍋料的方式動作輕快的
以手拿電動攪拌器用高速將蛋白打至表面有泡泡出現(約1分鐘左右)
加入過篩後的細砂糖繼續用高速攪拌約5-7分鐘至硬性發泡(參考小廚叮嚀)(須慢慢轉動容器並連同邊緣也要攪拌到
== 蛋糕麵糊製作方式========================================
取約1/3的蛋白霜加進蛋黃糊中需動作輕快的大致攪拌一下即可
再將剩餘的2/3蛋白霜一次加入作法1中(此時可從底部像在撈火鍋料的方式動作輕快的轉動容器並由下往上攪拌均勻,我通常都給自己限制在一分鐘內完成這個動作以免蛋糕糊消泡影響成品外觀和口感)
將蛋糕糊一次性慢慢加入6吋活動烤模中 (邊緣不可舖紙或抹油)
離桌面約15公分處往下摔兩下烤模讓大泡泡消失
送入烤箱,以125°C烘烤約20-25分鐘至表面爬升接近烤模邊緣但表面還是呈現淡黃色
再接著以175°C(350°F)高溫繼續烘烤約15-20分鐘至表面呈現金黃色且以竹籤插入蛋糕體中心沒有沾黏即可
立即取出並以倒扣方式放在烤架上至完全涼透才可以脫模(圖六)
脫模後即可直接吃或是依照自己喜好來裝飾蛋糕
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