檳城 asam laksa

asam  laksa 是檳城美食之一的代表喔~ 酸酸辣辣和香料配合引出的魚香~ 太棒啦~
花了一個早上煮開的湯頭陣陣在飄香。。。

湯頭材料；
甘望魚 1. kg多
水 3000 ml
阿三片 2 片
金風葉（laksa 葉） 一紮（多少我忘記了秤）
沙丁魚大 1 罐
薑花（laksa 花）1/2 顆
香茅 3枝
阿三膏150 g
水300 g
( 阿三膏及水攪拌均勻）

辣椒醬糊材料；
蔥頭仔 300 g
香茅 1枝
馬來棧 50 g
辣椒乾20g（泡水軟化）
紅辣椒2根
南姜一寸
薑花（laksa 花） 半 顆
( 全部用攪拌器打爛）

調味；糖2湯匙 鹽 2 湯匙
( 視個人口味均衡）

瀨粉 ( laksa 條)1kg
配料；
生菜洋蔥黃梨黃瓜小辣椒薑花， 全部切絲。
薄荷葉(薄荷葉我今天買不到所以沒放）

蝦膏 4湯匙加半碗水煮稀
做法；
1、甘望魚清淨後，把一半的水煮滾放入甘望魚煮約5分鐘，小心撈起甘邦魚瀝乾，待稍微涼些把肉及骨分開放。魚肉放置一旁備用。
2、魚骨放回鍋裡，慢火滾一會。
3、湯頭過濾去魚骨刺，放入另一個大鍋裡，倒入另外一半水和過濾好的阿叄膏水和辣椒醬泥、香料，慢火熬煮1-2小時。
4、下鹽糖調味，清理一下拉沙葉。
5、瀨粉、配上自己喜歡的配料，再淋上煮好的laksa湯頭，香噴噴的laksa 就完成了

嘻嘻~再來一碗多料少粉的~~

要酸要辣可以自己衡量哦~