黑木耳麻油雞

昨晚臨睡前就突然想著了，決定今天一早就去買材料，哎喲喲~~~在烹飪時那個香氣已經讓人著迷了，，好香喔~~

材料；
雞一隻  姜一片切絲
黑木耳適量（泡水浸發后修剪一片片）
麻油200ml  米酒半杯（視個人喜歡）
老抽2湯匙   生抽2湯匙  鹽1小匙  糖3/4湯匙（口味因人而異 最好自己衡量。）

做法；
1、把雞切塊洗淨，燒開一窩水，飛水去雜質。滴乾水份。
2、熱鍋倒入麻油爆香薑絲,薑絲變金褐色后先撈起，待用。
3、倒入雞肉塊翻炒，加入黑木耳，再倒入老抽生抽兜一會。
4、倒入適量熱水煮沸（剛好蓋過雞），加入米酒，合蓋小火燜一會。（約15分鐘）

5、開蓋檢查雞肉是否已經軟熟，下鹽糖調味，倒入之前的薑絲翻炒均衡，燜幾分鐘即可上桌享用。

藍莓優格雪糕

這次的雪糕除了材料有改變之外和平時做的差不多都大致一樣，冰凍好的雪糕無論是淋上巧克力醬或其它調味都是那麼美味，由於加入的優格本身就有味道製成了雪糕更是濃濃的水果香。

材料；
藍莓一盒        藍莓水果優格水一小瓶（230g）
幼糖100       蛋黃3粒     淡奶油300 g 

做法；
1、把藍莓加入一半的優格攪拌成泥。
2、把蛋黃加幼糖打發成奶白色，倒入另一半的優格用隔水方式煮至帶點濃稠即可熄火，待涼。冰藏1小時。
3、把優格糊加入藍莓泥拌成一碗。淡奶油用打蛋器打發到7成（仍有流動性程度），加入藍莓糊中，用打蛋器混合攪拌，把混合好的材料放入一個較大的容器中，放入冰箱冷凍一小時，在半凝固狀態時取出，用打蛋器攪拌，重複此過程4次，這樣雪糕中就會沒有冰渣，口感香滑。完成攪拌後，倒入保鮮盒中，放冰箱冷凍。

淋上巧克力~yummy~~

自製燒肉

今天是媽媽忌日，由於找不到附近可以預定的燒臘店 我只有嘗試自己下手 哈哈~之前看過大姐弄過有聽過朋友的說法，自己參考了一些要點，成功囖~皮好香脆脆脆呢~ 咬下去是卡拉卡拉~ 
我是用太空爐烤的，說起來真好笑，我還是早上致電大姐才曉得怎麼開關。。。還真的挺方便的。

我下的醃料比較簡單，其實豬肉燒烤散發的肉香已經很讃，不需太多輔助料，只要皮弄得夠脆，就已經爽口好吃。
材料+醃料；
三層肉（五花肉）約二寸寬一條（我是叫豬老闆說要弄燒肉麻煩切漂亮一點，哈哈）
粗鹽1湯匙   五香粉1小匙   米酒1湯匙   白醋適量（約2湯匙左右）

做法；
1.洗淨豬肉滴乾水份。然後塗上醃料的；鹽、五香粉、要塗均勻喔就好像幫豬肉按摩般，再淋上米酒。（豬皮不必塗五香粉，以免它在燒烤時變黑喔）
2、OK 、接下來這個也是很重要，豬皮必須插穿很多小洞皮才會脆脆，我開始用叉子茨穿，好難喔，皮太厚了吧，好，我改用小刀子隨意的在豬皮不停茨，感覺這個效果比較好耶。
3、然後就讓它入雪櫃冬眠一個晚上。（腌一晚）
4、這個是製作的最後步驟了，把腌好的肉取出，由於在雪櫃一整晚，所以是干身的，把準備好的白醋，用兩根手指悄悄地均衡塗在豬皮上，用掃子也可以。（注意；只是豬皮哦）
5、可以放入烤箱烘了，我是用太空爐（也就是流焗爐）熱度180烤45分鐘。

如果是普通焗爐，大致都一樣。只需掌握自家的火候即可。

這個是我家的流焗爐。

肉鬆玻璃菜

有時候只是一道簡簡單單的菜式，也能吃出好味道。懶散時不妨就來個5分鐘即可上桌的 肉鬆玻璃菜吧

材料；
一粒中型玻璃生菜
豬油或蒜酥油（平時家裡有準備待用）
生抽2湯匙  肉鬆適量
做法非常簡單；
1、煮沸一鍋水，倒入一湯匙油和1小匙鹽，把洗凈的玻璃菜飛水燙6-7成熟。（勿過熟，口感和菜色會大打折扣）
2、撈起后滴乾水份。
3、淋下1—2湯匙蒜酥油，生抽，再把肉鬆灑上即可。

是不是很很很簡單呢~~

香檸芒果雪糕

最近真的。。。。。熱爆了啦!! 在家也感覺汗黏身，呼呼，，，弄雪糕放在冰箱 隨時冰冷一下吧
今天把芒果口味加入檸檬，目的是要帶著酸酸甜甜的感覺，入口不會膩（這樣的天氣，沒有酸還是辣實在....）

有沒有清涼的感覺吖~
材料；
蛋黃3個
牛奶200毫升
砂糖120克
淡奶油250毫升
芒果2大粒留4份之一果肉外，其它的全部較爛成泥。
檸檬半粒擠汁

做法；
1、把較爛好的芒果泥滴入檸檬汁和一點點鹽（就一點點）冷藏待用。
2、小​​ 鍋中入蛋黃，打散後放入牛奶和砂糖隔水式慢慢加熱，邊加熱邊不停攪拌（要很均衡），直至奶糊變稠，熄火涼卻後放入冰箱冷藏。
3、將冷藏後的芒果泥糊和蛋奶糊混合。
4、淡奶油用打蛋器打發到7成（仍有流動性程度），加入3中，用打蛋器混合攪拌，把混合好的材料放入一個較大的容器中，放入冰箱冷凍一小時，在半凝固狀態時取出，用打蛋器攪拌，重複此過程4次，這樣雪糕中就會沒有冰渣，口感香滑。完成攪拌後，倒入保鮮盒中，放冰箱冷凍。

亞參魚酸辣湯

酸甜香辣。。。家人直說香香香啊~~~

材料；
新鮮甘夢魚或大眼魚）1.5kg
金風葉（Polygonum Leaves）100g 
薑花1顆（切成2片）
鳳梨中型1粒（切塊）
香茅2根
大蔥2粒切開分二
阿叄膏150g 
水250g 

（阿三膏加一碗水水攪拌均勻過濾之後，加入3500ml的水份混合。）

湯底醬料；
蔥頭仔300g   蒜頭5瓣
香茅1枝（取白色部份）南薑一寸
辣椒乾20g （洗淨用熱水泡軟）馬來棧70g 
紅辣椒4根  水50毫升
（ 以上用攪拌器打爛）
做法；
1、把已經處理好一窩的阿叄水煮沸。
2、倒入拌好的醬料煮沸攪拌混合均衡，加入金風葉、香茅、大蔥，鳳梨慢火煮1小時。
3、下鹽、糖調味（我感覺有點酸所以是糖3湯匙。鹽2湯匙。視個人口味加減）
4、加入魚隻合蓋滾2分鐘，熄火燜一下（約5——10分鐘。）

5、用碗碟盛起，即可享用。
（如有添加青瓜，最後才加入。）

貼心；
如果醬料一次攪拌不完，辣椒幹最好是分開絞。

炸春捲

雖然只是一種小食，只要用心弄得好吃一樣讓人留戀。。。

春捲要弄得好吃只需注意兩個要點；一是餡料二是油炸的火候。

這碗看似不起眼的東西就是重點喔

ok~餡料材料如下；
沙葛一粒切絲（用刀切比較有口感）
紅蘿蔔一根切絲
三層肉半條 切成幼條  蝦米一把（手抓份量）
魷魚絲適量  蒜末適量 蔥末適量
材料；
薄餅皮一包 生粉1湯匙加少許水（黏封口用）
豬油渣及油
做法；
1、把切好的肉絲條用1湯匙蠔油稍微腌一會。
2、熱鍋倒入3湯匙豬油爆香蒜頭末、蝦米、魷魚絲、肉絲，翻炒。
3、加入沙葛和蘿蔔絲兜炒均衡，調味；1小匙鹽、1湯匙老抽、2湯匙生抽、糖半湯匙、胡椒粉適量。（味道最好自己衡量，由於是要包紮的所以不好過淡。）
4、調味好后倒入半杯水兜炒一會，合蓋1-2分鐘，收汁后熄火盛起，待涼。
5、用薄餅皮加餡料逐一包紮成條型，封口處用生粉糊黏貼實。
6、熱鍋油炸至金黃色撈起，滴乾油趁熱食用。

香脆可口的小點心~ 

溫馨；
炒干一點包紮容易餅皮也比較脆。
沙葛切好之後勿再沾到水。
肉絲不要切得太大，影響口感。

香蘭戚風蛋糕

這個是小時候媽媽最喜歡買給我們的蛋糕，口感柔軟不甜膩。前幾天烘了一個給姐姐嘗試，她說 超軟Q的啦好像吃著棉花糖)))))  呵呵~~
這個食譜是之前參考calol 老師的製作法。

6寸模材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖10g,液體植物油18g,椰奶粉6g,
低筋麵粉55g,香蘭葉10g,水30g

蛋白霜部份:

蛋白3個,達達粉半茶匙,細砂糖40g,

首先把.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
低粉用濾網過篩
香蘭葉加30g的水用攪拌機攪碎擠汁使用。（過篩去渣）
烤箱打開預熱至160度c

做法；
1、蛋黃和細砂糖用打蛋器打至均衡，分二次倒入植物油攪拌均衡。
2、倒入椰奶粉拌均衡，再分二次交叉加入香蘭汁和底粉攪拌好。（(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

接下來是蛋白霜的做法
1、蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入達達粉及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
3、舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。
4、然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
5、將攪拌好的麵糊倒入6吋平底模中。
6、將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整后放入烤箱中開始烘烤（6寸模只需30分鐘）8寸45分鐘）
7、出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼，完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可。

謝謝calol 老師的分享。

注；
如果是8寸中空模 材料如下；
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油30g,椰奶粉10g,
低筋麵粉90g,香蘭葉15g,水50g

蛋白霜部份:

蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc)或達達粉1小茶匙,細砂糖60g,

 

自製Kaya (香蘭口味）

我喜歡吃kaya 配雪藏牛油夾麵包，好好吃，只是外面買的多是甜到膩，自己做吃了有滿足加滿意~mm~~

而且做法簡單也很快。

看了是否很想吮一口呢~~快來動手做吧~~ yummy
普通雞蛋4粒
白糖200g
椰漿300g
香蘭葉幾片切段(Pandan)
做法：
1、首先將雞蛋，白糖和椰漿全部混合攪拌均衡。 （慢慢圍繞拌，不要太用力，如果打到起泡會令口感不好）
2、再將剛才混合的材料全過篩倒進菜鍋，加入香蘭葉。
3、用小火慢煮，必須不停的攪拌（動作要順快，不可以離身爐頭跑去做其它事哦）直到Kaya濃稠為止。

4、把香蘭葉清理掉，裝進乾淨罐子收藏即可。

小小貼心；
這個方法比傳統的做法快，約20-分鐘之內完成。
選擇比較厚的鍋不易黏鍋。

椰漿方面記得買新鮮濃椰漿哦，勿買到參雜水的稀薄，會影響效果。
幾天之內吃不完必須冷藏，可以保存幾個星期。

藥材當歸雞

用錫紙包紮 燜蒸2小時后~真的是 香氣撲鼻啊~~~~當歸和其它藥材的散發，令人精神為之一振

材料；
雞半隻或一隻（想說今天家裡只有三個人用餐我怕吃不完，結果是不夠...)
當歸5片 大紅棗4粒  北芪2片 熟地適量
市面包裝藥材雞粉 （只需三份之一份量）
做法；
1、把洗淨的雞隻滴乾水份，取三份之一的藥材粉塗抹雞身均衡。腌1小時。
2、把藥材用一碗水小火煮成半碗。（或更少）熄火前加入1小匙鹽。
3、把錫紙剪好你要的尺寸，放入雞和藥材汁包紮起來，確定不會洩漏湯汁。
4、中火蒸1個小時或更久，就OK囖~ 趁熱享受。（喜歡肉軟些就加時）

這張是在廚房打開時拍的，雖然有些暗，卻已經令我垂涎三尺了。。。

芋頭肉卷 lobak

喜歡吃lobak的人這個是不錯的選擇哦，材料只需豬肉和芋頭，配料大蔥和沙葛少許，比較簡單，由於沒有太多蔬菜類包起來也結實漂亮些。 :)

材料；
芋頭一小粒 切丁
三層肉200g 梅肉400g(兩者都切成小條型）
大蔥1粒切絲   紅蔥仔3粒切碎
沙葛半粒切碎  咸餅10片捏碎

調味料；
蠔油3大匙  五香粉1小匙
生抽3大匙 糖2湯匙  麻油3大匙
合隆粉2大匙（或薯粉代替）
雞蛋1粒  胡椒粉適量  鹽半小匙
做法；
1、把切好的芋頭隔水蒸至軟身。（牙籤可以很順手插進即可，勿蒸過籠。）蒸好放涼。
2、將切好的材料混合一起，加入所有調味料攪拌均衡，再加入芋頭稍微攪拌，醃至少1小時。
3、開始用腐皮包紮成條型。收口處用粉漿黏緊。（生粉加少許水即可成粉漿）
4、全部包紮好后，放入熱油炸至金黃色撈起，瀝乾油。即可切片食用。

注；因每個人口味重淡有異，所以在調味方面記得先試味道，不然包紮好就沒救啦~呵呵 ^ ^ 

鮮嫩白切雞

很多人都喜歡吃鮮嫩幼滑的白切雞~只需沾少許生抽就好吃到....只要控制得好烹飪都步驟和時間，雞肉一入口的鮮甜~如我家人說的；沒得頂! 哈哈~~
不過，現在的雞只由於廠家基於賺錢，肉雞真的不堪入口。。。如果想吃味道比較好的，還是選擇菜園雞 kampung ayam 比較好。

做法；
1、把買回來的菜園雞洗淨，去除內臟血塊。（我不吃內臟所以棄了）
2、在雞皮表面涂上一層鹽靜待10分鐘。
3、燒開一窩水，份量足夠淹蓋雞只為準。
4、水煮沸后丟下幾片薑片，然後把雞放入合蓋，水再次滾沸后兩分鐘，熄火合蓋浸住。
5、20分鐘后開蓋下1小匙鹽，把雞取出放涼10分鐘，再放回去雞湯里浸5分鐘。
6、OK ，你可以用牙籤試試看雞肉熟的程度是否已經足夠就完成囖~ 雖然雞弄好了也不要忘記最後最重要的部份，砍雞方面最好有觀察過有經驗的人學習或家裡有誰比較熟練刀法的，不然砍得不好，之前的功夫都白費了。。。再好吃，賣相不好都失準了。


（以上純屬個人做法，只供參考+分享快樂，如果有你認為更好的食譜 記得分享哦~ :) ）

滑溜溜喔。。

芒果涼拌 kelabu mango

女人的最愛~~ 用芒果切條絲加其它配料攪拌成的簡單涼拌美食~您~~~喜歡嗎 :)
那天心血來潮弄給姐姐吃 姐姐瘋狂的迷上了，連續吃了好幾天。。。呵呵~

材料；
芒果3粒 切絲 （勿過熟型 口感不好）
泰國魷魚片適量 （炸香脆）
蝦膏 半湯匙   魚露1湯匙  叄巴辣椒1湯匙（手椿的）
檸檬 一粒取三份之一分量
幼糖2小匙  

做法；
1、首先把芒果切成條絲型。（切好之後不要沾水了）泰國魷魚片用熱油炸脆。
2、加入調味，跟著程序；蝦膏、叄巴、魚露、糖，然後慢慢搞拌。（開頭會比較難攪）
3、調味攪拌好之後，倒入一新凈碟子（哈哈~我個人喜歡看了漂亮些...)檸檬擠汁在芒果上面。

4、再把炸脆的魷魚片捏碎灑在上面就完成咯~~yummy

鹹魚骨咖喱

從小到大都喜歡的咖喱 有酸甜辣鹹~~家人都愛吃
配料有很多選擇 看你喜歡什麽就加什麽，我多數是看菜市今天什麽有什麽新鮮就下什麽~~
今天上傳的是分別兩次煮的照片。

辣椒糊材料；（菜市也有一些混合好的 我自己比較喜歡自行調配）
辣椒幹10根 泡熱水軟化
紅蔥仔約15粒  蒜頭4瓣
南姜1寸  黃薑1寸  嫩姜半寸
香茅1根切片取白色部份
把以上材料全部用攪拌機絞爛成糊

材料；
香茅2根  用刀背拍打幾下  海鮮咖喱粉2湯匙  咖喱葉適量
鹹魚骨250g 記得預先泡水一會，去除一些咸味和雜質
鳳梨切片 一碗份量 中蝦400g
 蛤適量（沒有可以不放）新鮮濃椰漿150g
蔬菜配料方面你可以選擇；茄子 長豆  豆卜    各適量。全部洗淨切段。

做法；
1、把絞爛的辣椒糊炒香，在中段時加入咖喱粉和香茅炒出香味，辣椒糊顏色轉深后就差不多了，加入咖喱葉和1小匙鹽。（辣椒糊顏色什麽程度必須靠自己經驗拿捏）
2、這時就加入已經洗淨的鹹魚骨稍微兜炒一下讓它散發出香味。
3、倒入熱水約有1000cc和鳳梨，煮沸。（我煮咖喱都習慣在旁煲好熱水使用。）
4、除了蝦和蛤，加入所以配料燜煮一會。（蝦和蛤不宜煮太久，不好吃）
5、開蓋檢查蔬菜是否足夠的軟度，此時可以倒入蝦和蛤了，然後調味，2至3小匙鹽和適量糖。兜拌一下咖喱，讓鹹魚出味。
6、ok  最後一個步驟，倒入椰漿攪拌煮沸即可熄火享用囖~

榴槤雪糕

過年大馬天氣這樣炎熱，自製一些雪糕來降溫是最舒服的享受啊~~ 榴槤味道香濃幼滑  棒喔~~

材料：
榴蓮果肉去殼淨重500克（要成熟的果肉）
蛋黃3個
牛奶125毫升
you砂糖50克（可根據榴蓮肉的甜度適當調整）
淡奶油125毫升

新鮮濃椰汁50毫升

做法:
1.榴蓮果肉去核後用叉子壓成糊狀（或用攪拌機打成泥也ok)，加椰汁攪拌均勻，放冰箱冷藏。
2.小​​鍋中入蛋黃，打散後放入牛奶和砂糖，隔水式慢慢加熱，邊加熱邊不停攪拌（要很均衡），直至淡奶糊變稠，熄火涼卻後放入冰箱冷藏。
3.將冷藏後的榴蓮糊和蛋奶糊混合。
4.淡奶油用打蛋器打發到7成（仍有流動性程度），加入3中，用打蛋器混合攪拌，把混合好的材料放入一個較大的容器中，放入冰箱冷凍一小時，在半凝固狀態時取出，用打蛋器攪拌，重複此過程4次，這樣雪糕中就會沒有冰渣，口感香滑。完成攪拌後，倒入保鮮盒中，放冰箱冷凍。

yummy~~~