檳城福建蝦面

這個是上個星期烹飪的福建蝦面  好香喔~~濃濃的湯頭怎麼受得了引誘，早就想分享 只是一想到打食譜....,我一直告訴自己；給自己時間給自己時。。。最近是忙了一點。。哈
再給自己幾天時間吧~

看回照片好想再吃。。。

材料A
中蝦1.5KG去殼  蝦頭+殼待用
豬大骨2根   梅心肉一大塊   沙葛一粒去皮

材料B
生面/米粉
芽菜    魚餅    水煮蛋   魚蛋
蔥油酥  

辣椒糊料；
辣椒糊一小碗  蔥頭20粒   蒜頭10瓣
全部攪拌成糊

事先工作；
1、熱鍋倒入適量油把辣椒糊炒香調味；魚露、糖、鹽適量。盛起之後鍋裡面留有些辣椒油倒入蝦炒至干香



湯頭做法；
1、燒開滾水把豬大骨煮約10分鐘去雜質血水，撈起。
2、取一鍋煲注入清水4000ml煮沸，放入豬骨和沙葛中火熬。
3、蝦頭+殼大火翻炒至干身，出香氣。盛起。用攪拌機加一杯水攪拌碎，裝在過濾煲湯布袋綁緊。
4、把豬梅肉和蝦袋放入高湯里中小火一起燜熬數小時。（1小時后先把豬肉撈起待涼切片）
5、數小時后湯頭肯定香氣滿天飛了，淋下2大匙辣椒油、蔥酥油、冰糖、鹽、魚露調味湯頭。
6、飛水面/粉/芽菜，鋪上配料，淋上蝦湯，灑上蔥油酥、辣椒，哇~~ 熱騰騰的檳城福建蝦面，趁熱享受囖~