2013年11月14日 星期四

三味魚

這道三味煎魚料理家人很喜歡,還帶著小時候的熟悉~懷念媽媽的味道。
材料;
羅望子1大湯匙份量(加入150cc水量,用手捏出它酸味去籽。)
黑倉魚3隻
紅辣椒和指天椒適量(紅辣椒切末 指天椒斜切)
調味料;
老抽1小匙
蠔油2大匙
生抽1湯匙
糖1湯匙
做法;
1、把洗淨的黑倉魚在身上涂丁點鹽,搓均衡后掃去過多的鹽粒。
2、起一鍋,熱油把魚煎至皮外酥。平放在碟中。
3、把油盛起,只剩下1湯匙油左右,轉小火倒入辣椒炒香,加入蠔油、老抽,用鍋鏟掃幾下蠔油和辣椒,(約10秒)有釋放出辣香味就可以倒入羅望子水。
4、加入糖,醬汁繼續用小火煮沸至有濃縮的感覺即可熄火。
5、把醬汁平均淋在魚身上,美味的酸辣三味魚好囖~


所謂三味就是把醬汁辣、甜、酸綜合一起。除了黑倉,甘望魚也可以。

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