2014年1月26日 星期日

牛油香炒桂豆苗

今天自己調味嘗試煮的新味道,很好吃))) 雖然是加了牛油去爆炒卻不會有奶油味,耶耶!!!!  我不是很喜歡吃豆苗的人卻也忍不住口了。。。
材料;
桂豆苗 一碟份量(忘記看多少克。。)
蒜頭末適量 
調味料;
白蘭他牛油1湯匙  蠔油2大匙
番茄醬2湯匙  生抽1湯匙  糖1小匙
做法;
1、桂豆苗洗淨滴乾水。
2、熱鍋下適量油,大火快手油爆一下桂豆苗。撈起滴乾油。
3、盛起全部油,下1湯匙牛油熱融化,下蒜末炒香。
4、倒入其它的全部調味料炒出香味,再倒入爆好的桂豆苗翻炒。
5、合蓋一兩分鐘,翻炒幾下即可上桌食用。yummy~~

新鮮桔子果汁

大馬過年天氣是熱爆,吃的很多餅乾又是烘烤的,,記得準備一些醒神消署的飲料喔~桔子汁 天然好喝又醒神消署,還有維他命 
準備;
新鮮桔子 一大碗份量(隨君喜歡)
洗淨一個空罐 嗮干身

做法;
1、把買回來的桔子沖水洗淨,再泡水一個晚上。(這樣在表皮的殘留物都一干二凈)
2、把泡水倒掉 滴乾水份。
3、把有梗的上方表皮切掉,再把桔子切分為二,去籽。
4、把整理好的桔子倒進攪拌機,加幾湯匙清水攪爛成汁。桔子本身已有水份所以不要下太多水。(不要懷疑,連皮一同較爛)
記得要把皮都絞爛成泥哦
再裝進空罐里冷藏,想喝時,調泡;1湯匙白糖用熱水沖融加3湯匙桔子精華即可,加入冰塊就是清涼的桔子水囖(喜歡者還可以加入蜜糖還是酸梅調配不同風味。

2014年1月25日 星期六

靚叉燒

從小到大都喜歡吃叉燒,通常外頭好吃的叉燒很難找,不是太乾就是沒有什麽香味,自己調味可以調出喜歡的靚叉燒。
這次我用瘦肉(因為最近肥肥了,減少吃肥肉,不然半肥瘦的花肉是最棒的。。。)瘦肉要弄得好吃就步驟比較多。
材料;
瘦肉600g  
蒜頭4瓣
腌料;
蠔油3大湯匙  麻油2大湯匙
老抽2大湯匙  生抽3大湯匙
白糖1大匙   蜜糖1大匙  五香粉1小匙
胡椒粉適量  (這次做的沒有下料酒)
以下做法供大家參考,是我嘗試過弄得最滿意的瘦肉叉燒,不管韌度和口感都是我喜歡的,達令說根本就是爆燈 很贊~(哈哈。。。自我陶醉中。。。。)
做法;
1、首先把買回來的瘦肉洗淨滴干水份,然後呢,就用刀背敲打幾下肉,把它肉筋打斷,這樣吃的時候不會硬邦邦的,記得哦。
2、用一個大碗盛起肉 要開始腌料嘍,加入所有醃料攪拌均勻,丟下蒜頭添香,OK ,,用保鮮紙蓋上碗,進冰箱腌一個晚上。
3、從冰箱取出,這時肉已經腌得很漂亮了,下鍋倒入肉和腌汁加1小碗水合蓋煮至收汁,汁變少時就要開始留意和開蓋翻轉肉身了。有粘稠度之後熄火盛起。
4、趁熱在肉身上涂一些蜜糖(全部用量大概有2大匙)
5、烘盤鋪上錫紙放入肉,放進烘爐170度烘烤前10分鐘再翻面烘5分鐘就完成嚕~。(自家的烘度不同自己衡量)
待冷后切片即可食用。(太熱會切得不漂亮)

Sambal Belacan

過年怎麼可以少了Sambal Belacan配菜餚,無論吃什麽加一些都特別開胃美味~~ 
材料;
紅辣椒200g  指天椒7根(想要更辣的多加,我的是剛剛好的辣度)桔子10粒 (大粒)

白糖2湯匙  馬來盞80g
1、紅辣椒買回來洗淨嗮干使表皮完全乾透。
2、桔子擠出水去籽。
3、馬拉盞用熱鍋小火烘干出香味。待涼(弄成如圖片中的粉粒型)
4、辣椒類用老式重錘慢慢椿碎,分幾次加入馬拉盞粉椿均勻。用碗盛起,加入白糖拌均勻,再加入桔子水攪拌好就ok了,用乾淨的瓶子裝起冷藏,食用的時候湯匙要用干身的挖取這樣才不容易壞掉。
貼心提示;馬拉盞最重要買到香的,有些腥味不好弄了也不好吃,記得  要好的馬拉盞哦 
新年快樂唷~~ ^^

2014年1月22日 星期三

榴槤蛋糕

非常喜歡自己弄的這個榴槤蛋糕 ~~~實在太好吃太香濃了~~

 滿滿的榴槤果肉~~


杏仁酥餅之二

今年的新年近~都是忙製作餅啊蛋糕啊什麽的,介紹杏仁的另一種款類餅乾給大家 滿滿的牛油香和杏仁 怎麼抗拒。。。
材料:
125g牛油
90g糖粉
1粒雞蛋
1小匙瓦尼拉香精
250g低筋麵粉(過篩)
1/2小匙發粉(過篩)
1/4小匙鹽

100g杏仁片
做法:

1、首先把牛油和糖粉打發(先用筷子攪拌均勻,這樣可以防止用電動打蛋器打的時候糖粉飛濺)。
2、加入香精攪拌均勻,分次加入蛋液拌勻,篩入麵粉拌勻,加入杏仁片,拌成麵團。

3、把麵團搓成長條用保鮮膜包好按成長方條,放入冰箱冷藏隔夜至硬。在保鮮袋裡面整形,會比較方便,不粘案板。

4、把冷藏後的麵團取出切成薄片,放在烤盤以160度烤15分鐘。 (自己的烤箱自己拿捏)

喜歡嗎 喜歡的話弄一些迎接過年喔~~


2014年1月14日 星期二

杏仁酥餅之三

今天弄的年餅之一 (只夠我吃 哈哈  )很香很脆很好吃一口接一口的''杏仁酥餅'',最簡單製作也是成本最貴的年餅  一小瓶就要十多塊馬幣 不過真的太好吃了啦~~~~~
快點動手來試試看吧~ 

材料;
德國 bienetta粉 100g  杏仁片150g 南瓜子30g 黑芝麻適量
parchment paper(購買時最好是和銷售員說是要製作這個酥餅的 預防買錯)


做法;
烤盘铺parchment paper,全部材料用刮刀参拌均匀,铺平150c,放入烘箱烘12-15分鐘,烤好拿出来马上切片(不然硬了切會碎哦浪費了),冷了入罐收藏。

記得注意火候,表面顏色變深一點就要留意是時候起爐了。


這個就是德国麥芽糖酥粉 ,主要成分有:葡萄糖糖浆,糖,植物油,葡萄糖,全脂奶粉,乳化剂,大豆卵磷脂。

兩個都是一樣的 品牌不一樣而已,我買不到上圖的,就買這個 效果一樣。
是不是很容易製作呢~

冷當雞 椰漿飯

上個星期已經想煮椰漿飯的衝動~ 只是在想配什麽主菜好,今天看到達令買新鮮雞只回來,嘿嘿~ 靈感來了,就冷當雞來當椰漿飯的靈魂好了 ~~~~~~

我只煮半隻雞,如果想煮一隻的話就把醬料加倍哦
辣椒醬料材料;
小紅蔥約12粒(80g)  蒜頭3瓣
石古仔4粒  黃薑約1寸
南姜一半拇指  嫩姜半寸
香茅2根(只取白色部份)
辣椒幹7根熱水泡軟(喜歡辣的多加 ,我的是不辣的)
(以上材料全部磨爛)
材料;
雞600g(切塊)咖喱葉2根(約有二十多葉)
瘋柑葉3片(切絲)咖喱粉1小匙
新鮮浓缩椰漿80g (我是自己买椰丝回来按的,浓缩放60g加水擠的40g)
做法;
1. 热锅下油,把磨爛的香料炒香。(炒約2分鐘之後加入咖喱粉混合炒)
2、炒香之後加入咖喱葉稍微兜一下引出香味,再倒入雞塊炒均勻。
3、加入1小碗水和椰漿煮沸。,合蓋小火燜10—15分鐘(視雞肉大小塊,)
4、加入鹽2小匙糖1小匙生抽1小匙調味再燜煮一會,這時候醬汁也濃稠了,熄火盛起。

5、趁熱撒上瘋柑葉絲即可上桌食用。(記得一熄火就要撒上才能散發瘋柑葉的香氣)
在等雞肉燜煮時來煮椰漿飯~~
2杯米  1被椰漿 1杯清水  蒜頭2瓣  鹽少許 香蘭葉4片洗淨打結
把米洗淨后放下材料,然後十來分鐘才開電源煮哦  這樣飯才夠軟香。
煮開后飯上面有少許些椰漿糊 拌均衡就ok了。
香噴噴喔~~~~~ 我的冷當雞椰漿飯好了喔~ 喜歡的可以加些雞蛋和青瓜~yummy))))))
鋪上香蕉葉更是錦上添花~香到。。。
無法抗拒的美味。。。

2014年1月13日 星期一

杏仁酥餅

一直想做了好久,今天一口氣共試了兩個不同做法,個人比較喜歡這個,賣相漂亮加上擦了蛋黃更香喔~
材料:低粉200g、發粉半小匙、糖粉60g、鹽1g、黃油100g、雞蛋1粒

表面裝飾:蛋黃液,杏仁片大約30g

製作法;
1、黃油切小塊,室溫軟化。
2、加入糖粉和鹽,先用筷子攪拌均勻,這樣可以防止用電動打蛋器打的時候糖粉飛濺。
3、分次加入蛋液,用電動打蛋器打發。
4、將低粉篩入。
5、混拌均勻和成麵團,放入保鮮袋中,入冰箱冷藏1小時。
6、取出再擀成薄片長方形。在保鮮袋裡面整形,會比較方便,不粘案板。
7、切成長方形。擺入烤盤。用叉子扎上一排排的小洞口。
8、表面刷上蛋液,沾上杏仁片。(用手輕輕地按一下,使杏仁黏住蛋黃不易脫落)

9、烤箱170度預熱,中層,上下火,烤20分鐘左右即可。 (各家烘機不同,記得自己注意餅乾外表分辨熟度)

烘烤時滿室杏仁和奶油的味道~好香喔)))))

貼心提示;
餅皮不要擀得太厚會影響口感,薄會比較脆。
冰箱有空位的話也可以在拌均勻麵團后,擀成薄片長方形冷藏,再取出切塊比較方便。

(食譜取自網絡)

2014年1月10日 星期五

娘惹叄巴蘇東仔

叄巴料;
100g蔥頭仔
蒜頭20g
6條辣椒幹(泡軟)
紅辣椒2根
2支香茅
一塊馬來盞
2湯匙油
50g水
(以上材料全部絞爛)
青瓜一條去籽 分四瓣斜切   薄荷葉適量
-蘇東仔400g---   50g亜叄膏 加入150水擠出汁
50g新鮮濃椰漿
做法;
1、先把切好的青瓜用1大匙糖搓腌15分鐘。
2、熱锅,下叄巴料慢慢小火炒至香和收身。(顏色變深)
3、加入青瓜兜炒,再加入亜叄水煮至沸。
4、下適量鹽+糖調味,加入SOTONG稍微煮一會
5、加入椰漿煮沸,撒上薄荷葉即可上桌食用。

2014年1月9日 星期四

香蘭小蛋糕

巧小可愛的香蘭小蛋糕 做早餐不錯的選擇
材料;
全蛋 2粒
細糖 50g
粟米油 25g
香蘭精華 20g

低粉 50g
做法;
1、低粉過篩2遍,備用。

2、全蛋加細糖打發至提起打蛋器,蛋糊呈倒三角形。蛋糊間隔約2-3秒滴落。
3、加入香蘭精華拌勻,分次篩入低粉以刮刀輕輕拌勻。
4、加入粟米油輕輕拌勻。

5、倒入模具中,送入預熱烤箱120°度-20分鐘。 (溫度視個人烤箱調整)
香蘭的味道好香~~~

炸沙葛餃子

炸沙葛餃子~~黃橙橙脆脆香香的~~好吃)))) 做法很簡單哦 
我通常是前一天炒沙葛當菜式,如果想包餃子就多炒一些,方便明天的程序。


沙葛很簡單我想不必怎麼說吧,就下少許肥肉切細和蝦米一起炒就很香了,調味只需適量生抽,鹽,胡椒粉,還有老抽(如果不喜歡可以不下) 。炒好後我預先盛起一部份留包餃子的待冷收起冰箱。
ok,天亮啦~(呵呵~~) 喝完咖啡就可以下廚準備嘍。。把昨天的沙葛取出(不必解凍)左手一片餃皮,右手一匙沙葛,開始包囖,封口處沾一些薯粉水黏緊即可。
熱鍋熱油之後轉小火炸脆外皮轉金黃色就盛起滴干油,就可享用囖。喜歡的話可以沾辣椒醬或番茄醬吃~
yummy))))))))

水果蛋糕

拍照留念作品~~~


2014年1月8日 星期三

黑木耳花雕雞

好好吃~~好香喔)))) >0<  又撐了...
材料;
嫩雞一隻 砍塊
薑片適量  黑木耳1小碗份量(泡水去蒂)
香菇8朵 (泡水去蒂) 
調味料;
麻油2大匙   蠔油2湯匙  老抽2湯匙
生抽2湯匙  鹽1小匙  糖1小匙
胡椒粉適量  花雕酒2大匙

生粉勾芡水適量    熱水適量
做法;
1、先把香菇用1小匙蠔油和一點點生粉腌一會。
2、熱鍋下1湯匙菜油、2大匙麻油爆香薑片和香菇。
3、倒入雞肉翻炒,雞肉變白色后再加入黑木耳炒均勻。
4、下老抽炒至雞肉上色,加入其它調味料;蠔油、生抽、鹽、糖、胡椒粉,炒均衡后注入熱水,大約淹蓋雞肉一半身就好。
5、煮沸后加入花雕酒,合蓋燜一會。
6、開蓋打好勾芡即可享用。
用餐愉快~~
又一滿意作品~~

巴東魚

有次在外面吃到如此做法還挺不錯的,剛好冰箱有非洲魚一尾,買了臭豆就來動手囖~
材料; 
自製叄巴蝦米醬2大湯匙
非洲魚1尾   香菜末少許

羅望子加少許水去籽  適量
做法;
1、炒香叄巴醬加入臭豆翻炒,倒入羅望子水和1小匙糖調味,(各人喜歡的酸度)盛起待用。
2、把魚去麟除內臟洗淨,塗少許鹽,大火蒸約10分鐘。 (視魚大小)

3、把叄巴臭豆倒在蒸好的魚身上,撒上少許香菜末即可食用。



2014年1月7日 星期二

花生餅

即將過年 你想好弄什麽過年餅了嗎 :)
花生餅~~喜歡不~
(入口即化花生餅)
材料:
粗花生醬-170g
糖粉-80g
鹽-1\4茶匙
花生油-100g
低筋麵粉-220g
粟米粉-2湯匙
髮粉-1\2茶匙

(粉類篩過2次)
做法:
1)將花生醬,糖及鹽攪拌均勻。
2)拌入過篩的粉類。
3)慢慢加入花生油拌均勻成麵團。

4)拌好的團,必須讓麵團在溫室裡休息20分鐘,才可以做造型排入烘盤,抹上蛋黃液,放入預熱烘爐,170度烤15-20分鐘或微黃,取出待涼後收藏瓶罐隨時享用。

2014年1月6日 星期一

Banana cake

烘烤時很香喔~~ 讃讃))))
我只弄小型的來試吃,足夠兩至三人份。如果想弄大型的自己調整份量哦

無鹽牛油100g
砂糖.40g
雞蛋.2個
低筋麵粉120g
小蘇打粉1/2茶匙
發粉1/4茶匙
香蕉泥.180g
先把無鹽牛油與雞蛋於室溫中放置約30分鐘退冰,這樣牛油較易打發也比較不會到時候油水分離。麵粉過篩備用,烤箱預熱10分鐘,上下火皆175度。

做法;

1、將已退冰的牛油用打蛋器打發。
2、砂糖慢慢加入已打發的牛​​油中拌均勻。
3、將雞蛋先拌勻,再慢慢分幾次加入。
4、將已經過篩一起的底粉、小蘇打粉、發粉分3次加入拌勻,最後才將香蕉泥加入麵糊中拌均勻。
5、將蛋糕模型內部塗點麵粉方便烤好後脫模。把麵糊倒入模型裡,記得要震幾下將麵糊中的空氣震出。
6、放入已預熱的烤箱烤25分~40分,視模型大小而定(蛋糕插入竹籤不會沾黏時就表示烤熟)看到蛋糕表面呈現深褐色時和散發香味時就差不多好囖。


香滑雞粥

本身就很喜歡吃粥,各種味道的我都愛吃,皮蛋粥、絞肉粥、生魚粥海鮮粥等。。。雞粥也很讃喔
材料;
雞胸肉適量  青蔥末
蒜油酥  豬油適量
胡椒粉適量  姜1小塊
做法;
1、先在前一晚把要煮的米份量洗淨放在冰箱結冰格。(這樣粥容易煮開也漂亮)
2、燒開一窩水(足夠蓋過雞肉)丟下姜,然後把雞胸肉放入合蓋熄火谷熟。(約10多分鐘,視雞肉大小)
3、撈起雞肉,切成小片待用。(手撕也可以)再把白米倒入湯汁開始煮粥。
4、米滾開后轉小火,開一半的蓋燜煲15—20分鐘。加入鹽調味。
5、上桌前加入雞肉,下麻油、豬油、生抽調味。灑上蒜油酥和胡椒粉、青蔥末即可享用。
香滑美味~~~ mmmmm~~~~~