辣椒炒蛤

啊嗚。。。。。。之前煮了忘記記下材料，我 我忘記是什麽材料了啦 嗚嗚。。。
很好吃的...

好像有辣椒幹、紅辣椒、蔥頭仔、蒜頭、馬拉盞、大蔥、啊叄膏、糖鹽、、(抱頭在想)應該是這樣應該是。。。只有下次再煮過了....

泰式打底醬

今天買了一尾蠻大又便宜的白曹魚（應該是這個名字吧...）把它砍片分了幾份，得想一想怎麼弄囖，叮！ 弄個泰式打底醬，有這個醬可以弄出幾個不同的食譜，好吧)) 今天先弄這個泰式醬淋魚，簡單開胃!!

醬汁材料；
小辣椒12根   紅辣椒2根（大型）
酸梅醬5湯匙   魚露1湯匙
白醋80g    鹽半小匙   糖2湯匙
把辣椒較爛，和其它材料混合均勻即可。用不完可以收藏冰箱幾個星期。

  泰式淋魚材料；
魚肉幾塊     瘋甘葉2片切絲
薯粉半湯匙加少許水（打勾芡用）
魚露1小匙   桔子一粒擠汁 
做法；
把魚肉煎酥，撈起，油盛起剩下大概一湯匙份量，倒入以上製作的醬汁一半份量，加入魚露調味和打勾芡（如果感覺酸可以加些糖），熄火加入桔子汁和瘋甘葉絲，淋在魚塊上面即可享用。

剩下的醬料明天換煮法~

平凡的美味

有時候只是簡簡單單的一餐，只要花些心思，也能滿足到喔~
這餐魚  主角在醬料，酸酸辣辣微甜的混合，魚肉沾醬吃，讃~
很多賣燒魚的檔口都有這種醬料。

干望魚我只是把它涂上少許鹽煎炸得酥脆而已。
醬料做法；
羅望子（啊叄膏）50g 加一杯水搞拌擠汁過篩，待用。
蠔油2大匙   蔥頭仔10粒切片
小辣椒10根切段（喜歡辣著多下）
桔子3粒（去籽取汁）
砂糖2湯匙  

把所有材料下鍋稍微煮一會，有冒煙即可熄火，就大功告成嚕
（酸辣甜最好自己拿捏，隨自己口味）

叄巴絞肉棕

娘惹味道的叄巴絞肉粽子，我的少了藍花色素，真不好找勒，叫親人們問看看朋友或附近都沒有~ 噗噗~~

製作粽子過程會去蛋糕慢時間長（我手腳太慢了哈哈）
竹葉和糯米必須浸隔夜。晚上浸，天亮就可以動手了~

廬山真面目~ 看到餡料喜歡嗎~ :)

餡料；
400g絞肉   150g油
7根紅辣椒   辣椒糊2湯匙   黃薑15g
100g蔥頭仔  2粒蒜頭
蝦米80g（泡水軟化） 馬拉盞30g
以上全部打成糊

半湯匙鹽   1湯匙糖(咸淡最好自己衡量）
肉類咖喱粉1湯匙

糯米；
1kg糯米（預先浸過夜)過濾干
50g油  1湯匙鹽
2湯匙雞精粉  適量胡椒粉
（如果有藍花，加少許水煮至顏色散發 取汁)
把所有材料混合均勻。

做法；
1、把辣椒糊炒香，加入絞肉和咖喱粉炒至出油，調味。炒期間如果太乾就加些油。（太乾口感不好）
2、把兩片竹葉重疊，摺成圓錐形，放入1湯匙半糯米、2湯匙餡料、1湯匙半糯米，把粽子包紮好三角形。
3、滾沸適量水分（需淹過粽子）大火煮1小時再轉小火煮約1個半小時至熟透即可。

炒好的餡料~

檳城福建蝦面

這個是上個星期烹飪的福建蝦面  好香喔~~濃濃的湯頭怎麼受得了引誘，早就想分享 只是一想到打食譜....,我一直告訴自己；給自己時間給自己時。。。最近是忙了一點。。哈
再給自己幾天時間吧~

看回照片好想再吃。。。

材料A
中蝦1.5KG去殼  蝦頭+殼待用
豬大骨2根   梅心肉一大塊   沙葛一粒去皮

材料B
生面/米粉
芽菜    魚餅    水煮蛋   魚蛋
蔥油酥  

辣椒糊料；
辣椒糊一小碗  蔥頭20粒   蒜頭10瓣
全部攪拌成糊

事先工作；
1、熱鍋倒入適量油把辣椒糊炒香調味；魚露、糖、鹽適量。盛起之後鍋裡面留有些辣椒油倒入蝦炒至干香



湯頭做法；
1、燒開滾水把豬大骨煮約10分鐘去雜質血水，撈起。
2、取一鍋煲注入清水4000ml煮沸，放入豬骨和沙葛中火熬。
3、蝦頭+殼大火翻炒至干身，出香氣。盛起。用攪拌機加一杯水攪拌碎，裝在過濾煲湯布袋綁緊。
4、把豬梅肉和蝦袋放入高湯里中小火一起燜熬數小時。（1小時后先把豬肉撈起待涼切片）
5、數小時后湯頭肯定香氣滿天飛了，淋下2大匙辣椒油、蔥酥油、冰糖、鹽、魚露調味湯頭。
6、飛水面/粉/芽菜，鋪上配料，淋上蝦湯，灑上蔥油酥、辣椒，哇~~ 熱騰騰的檳城福建蝦面，趁熱享受囖~

  

燒豬骨煲蘿蔔湯

好久沒有煲湯了，想念吖
自己煲的貨真價實我最愛喝了~（哈哈臭美...）
用燒豬骨煲出來的湯味道特別香和濃郁哦，如果你認為會油膩，那是錯的想法，看照片就知道，完全不油膩。

燒豬骨在豬肉檔口可以買到，今天我是自己用太空爐自己燒，可以選擇想要的部份。（不過比較費時，想方便的話買就行了）

這兩張圖就是所有的材料；
豬骨/排骨適量     紅棗幾粒  胡椒粒適量拍裂    魷魚乾半隻
蜜棗兩粒   紅蘿蔔一根+白蘿蔔兩根  滾刀切

做法很簡單；
取一鍋煲注入2大碗水份量煮沸，放入所有材料中火煮20分鐘后調文火熬煲2小時，加入少許鹽調味，就可以享受熱騰騰的靚湯囖~

注；
不是生豬骨所以不用煲更久味道已經很好。
我的大碗是一家共用的湯碗。

菜粿

今天弄這個菜粿很滿意，家人很喜歡，大姐一直說好棒~…（她喜歡吃幾種糕點都是以前媽媽做的，媽媽不在了換我出手哈哈....）
今天有兩種餡料，韭菜很快吃完只剩下沙葛拍照~ :)

預先準備一些蒜酥油哦，蒸好時需要淋在粿上。

沙葛餡料做法；
一粒沙葛切絲    紅蘿蔔一根切絲
蝦米一把（泡水軟化）
蒜頭末適量    鹽糖適量 胡椒粉半小匙

☆☆爆香蒜頭末和蝦米，加入沙葛和紅蘿蔔絲翻炒，倒入50ml清水和糖鹽胡椒粉調味，炒至干身即可。待涼。

粿皮材料；（約12粒份量）

澄粉110g    木薯粉90g   鹽少許
玉米油3湯匙  滾水300ml(要滾熱的哦)
1、把澄粉、木薯粉、鹽，放入一個盆中，倒入滾水拌均勻。（動作要快哦)然後休息10分鐘。
2、麵糰加入油手搓至光滑，再次休息約5分鐘。
3、把麵糰分割每粒45g ，用木杖弄平薄，放入餡料包紮成型。
4、把蒸盤抹油，水滾熱后把菜粿鋪排上蒸盤，大火蒸10—12分鐘至熟。
5、盛起淋上蒜酥油即可享用。

注；
澄粉製作的糕點要趁熱食用口感才會佳哦，如果冷了記得再蒸熱軟化。

我買的是這種牌子澄粉。

古早味 娘惹九層糕

九層糕，你喜歡嗎~~
小時候很喜歡一層一層撕開的吃~ 懷念的古早味喔~
我採用了都是粉色系，所以感覺很夢幻哦，一層一層的連製作時都覺得很好玩~哈哈

可能是顏色配搭關係，這次還不是很滿意，如果最上面那層放橙色，會更好看。。。

材料；
粘米粉140g    木薯粉50g   玉米粉30g 
濃椰漿200g加清水480ml（混合）
幼糖160g     
準備幾個不同的色素
班蘭葉2根打結（可以不放）

做法；
1、先把所有的粉類一同過篩，把椰漿和糖、班蘭葉用小火稍微煮至糖融化即熄火（不必滾沸），放置一旁待涼，丟棄班蘭葉。
2、涼卻后倒入所有粉類拌均勻。
3、預先燒開蒸鍋的水，取一個6寸蒸盤底抹一層薄薄的油放入鍋里弄熱。
3、把糕麵糊分成幾份自己喜歡的顏色。（爲了標準份量，我一共分了九個小碗）
4、逐一的倒入蒸盤，每份蒸3—4分鐘，再輕輕倒入下一層。
5、到最后一層時需要比較長時間，5分鐘時開蓋一會（約25秒）再蓋回去繼續蒸多10分鐘至熟即可。（總計15分鐘）

注；
開蓋目的是讓表層平美。
需要數小時完全冷卻后才可以用膠型刀切片。
還沒有冷卻時不要觸摸平面哦，會有痕跡。

黃金包（地瓜豆沙包）

當包子開籠的一殺那  好感動好美喔~ 我的媚記黃金包出籠囖~ 哈哈

由於是一時興起而做的，所以餡料我是買現成的喔

所以所以我只能分享包子皮的做法~ 拍謝拍謝 ^^

皮料；
包粉280g   糖粉90g    白油25g    雙倍發粉1茶匙
即溶酵母2茶匙      溫水120 （預先融合）
橙色番薯180g（蒸熟壓成泥）

做法；
1、把所有材料放入一個大盆中，倒入酵母水，用手搓至成麵糰光滑，再用保鮮紙蓋住等待發酵30分鐘。
2、再分割每粒50g ,(看你要大小粒而定），滾圓之後再用木棍壓扁，旁邊需要薄一些。
3、包入餡料搓圓型鋪排在紙上，等待第二次發酵35分鐘。
4、燒滾開水，用中火蒸10—12分鐘熟即可。

    

酸辣咖喱魔鬼魚

酸辣咖喱魔鬼魚,喜歡嗎~ 這個也是北馬美味菜餚之一哦，超喜歡吃的說~~ :p

辣椒材料；
辣椒幹10根泡熱水軟化（嗜辣著多加幾根）
蔥頭仔15粒 蒜頭4瓣
香茅3根（1根切末和辣椒料一起攪爛）（2根炒料時加入） 南姜適量
嫩薑適量（以上所有材料攪拌咖哩糊）

材料；
魔鬼魚二大塊 切成幾段
羊角豆幾根  姜花一朵（一半放入咖喱一半切絲）
番茄2粒切開    一湯匙魚類咖哩粉


羅望子適量用1小碗水擠出酸汁去渣待用。咖哩葉適量還有一種是好像叫罌粟(Poppy seeds)一湯匙

做法；
1、熱鍋轉小火倒入適量油，慢慢炒香辣椒糊和加入咖哩粉，直到咖哩糊顏色轉深色，加入所有香料咖哩葉等。下鹽2小匙，糖1小匙調味。

2、倒入羅望子水和約500ml水煮沸，加入羊角豆和番茄煮約2分鐘，才加入魚類合蓋煮至熟。

3、開蓋加1湯匙生抽和1小匙鹽糖調味灑上姜花絲，即可上桌。 （鹹淡自我調配）

很多朋友不懂罌粟(Poppy seeds)是什麽，特此加上圖片。

網絡解釋；
罂粟科一年生草本植物，原产于亚洲，现在欧洲及美洲均有栽培。罂粟子是罂粟植物上荚果的种子，略带有坚果味，可广泛用于多种菜肴。在欧洲及中东，罂粟子被用于面包、蛋糕、馅包、饼干等；在土耳其，通常磨碎后用于甜点；在印度，也是磨碎后混入酱料；在德国、斯拉夫民族，通常用于面食、蔬菜、鱼类菜肴中。 

椰漿米糕

第一次親手做米糕，很好吃，甜度也剛剛好。不過哎喲。。。這次的試驗品我都沒有準確的去度多少份量，只能把記憶中的過程筆記下來。。

第一次嘛  所以我只嘗試做一小盤~切開有七八片吧

大致材料；
糯米一小杯（我是用啊發白咖啡送的杯子.哈哈...）   
班蘭葉兩片
濃椰漿100ml   砂糖4湯匙   鹽一點點
做法；
1、把糯米至少浸水5小時，再洗去浸水滴乾。
2、用蒸式蒸糯米（把班蘭葉和米一起蒸），期間要開蓋檢查糯米的軟硬程度、灑些水和搞拌幾次。過程大概40分鐘。
3、看糯米差不多了，另外取一鍋，把椰漿、糖、鹽、小火煮至糖融化。
4、再把蒸熟的糯米倒入，攪拌均勻即可。

注；
事前準備好要盛起的碟子或盤。裝入時米飯要壓實。

班蘭豆沙包

淡淡的班蘭香（香蘭）配上柔軟的包子，不甜膩的豆沙~很好吃。只是姐姐說我餡料太多了 !!!! 因為餡料有多  下手重了一些。。。

材料；
包粉 350g    即溶酵母5g     雙倍發粉1茶匙   幼糖50g
班蘭水（自己較汁）200ml     
豆沙餡料（可以買現成的)

做法其實和其它包子大致一樣。

做法；
1、酵母放入班蘭水中攪拌好，將所有材料放入一個大碗中（盆比較好揉）用手搓到麵糰光滑。
2、然後用保鮮紙蓋住等待25—30分鐘發酵。（不要吹到風）
3、再取出切分多份，一份50g,大約有14份份量。
4、ok,這時候將冰藏好的豆沙餡料搓圓形，一粒40g,然後用包皮包紮圓形，放置在包子在。
5、包好的包子用保鮮紙蓋住，再次發酵20分鐘。
6、燒開水大火蒸12—15分鐘即可。（開蓋時要小心，勿讓包子滴到水。）

麻油木耳肉片

麻油木耳肉片，，，簡單的一道菜，已經讓家人吃得一滴不留~~

鮮橙馬來小松糕

馬來小松糕多數是焦糖和香蘭味 ，我換柳橙汁，口感清爽又不膩哦

材料；
雞蛋3粒   幼糖75g    新鮮柳橙汁70ml （可以用濃縮橙汁稀水代替）    橙皮屑適量
底筋麵粉150g    玉米粉20g  發粉1茶匙   蘇打粉半小匙 （粉類全部過篩混合）
粟米油50ml 
以上份量可以做小模型的18粒糕。

做法；
1、把雞蛋+幼糖用攪拌機打至松發。
2、粟米油和柳橙汁用交叉式加入打發的蛋糊。（一半油一半橙汁交替倒入)
3、加入混合好的粉類拌均勻。(勿攪拌過久，沒有粉粒即可)然後讓麵糊停待休息30分鐘。
4、把小模型稍微抹些油，（只抹一次）灑一些橙皮屑在模型里，倒入麵糊九分滿，大火蒸10分鐘至熟即可。

注；
只要是熟了 ，蛋糕就很容易出模。
麵糊停待時儘量不要吹到風。

滷味豬腳

偶爾來吃一些豬腳可以吸取它的膠原蛋白質，當然，什麽東西都一樣勿過量，適度的份量對身體最讃了。這次的我加了花枝（蘇東）味道更鮮和不一樣的美味。有試過嗎~~我只在很久之前的朋友家吃過一次，過後自己下廚嘗試，味蕾很滿意，分享給大家，希望你們會喜歡~~

加了幾粒雞蛋一同滷，只是這一道，家人又是吃得一大碗飯~

材料；
豬手一隻 砍塊    花枝六隻洗淨     雞蛋4粒    五花肉適量（看君喜歡）
配料；
八角3個   桂皮2只   花椒適量    冰糖一小塊   老抽3大匙  生抽150ml  (咸度最好自行調配）鹽少許引味   蒜頭一粒
做法；
1、把豬手或其它肉類過水去雜質，撈起滴乾。另外雞蛋水煮水熟去殼。
2、干鍋放入豬手開小火讓它慢慢吸乾水份，倒入老抽搞拌上色。再把香料丟下；八角，桂皮，蒜頭，花椒。
3、稍微冒煙出香味后倒入熱水，水份不要超過豬肉爲準。（水過多味道會流失）
4、再把其它調味料加入，慢火燜1-2小時（視各人喜歡的韌度，喜歡軟的時間較長）。花枝和雞蛋則在開煮之後的半小時加入。
上桌之前可以灑些香菜添風味。

yummy~~~~~~~~~~~~~

炸雲吞

之前寫過食譜了，所以今天不打出來咯~只秀秀圖片
適合下午茶時光。。。

Q感白糖糕 （倫敦糕）

白糖糕也即是倫敦糕。做白糖糕只是想滿足姐姐的口腹~ 口感QQ有彈性~你是否也喜歡   

對於我熟悉的白糖糕印象就是電視劇里時常出現販賣~呵呵。。。

材料A；
白糖80g   香蘭葉數片打結  清水150ml  鹽少許
以上材料開小火煮至糖融化   不必滾沸。取出棄香蘭葉

材料B;
粘米粉150g   清水150ml     拌均勻無粉顆粒  
以上材料B混合一起拌均勻，再倒入材料A拌均。

1、即溶酵母半茶匙加一湯匙溫水拌好加入麵糊中混合均勻，合蓋封密等待發酵3--4小時。最好不要吹到風。
2、發酵好的麵糊會有很多小洞口型，加入半小匙粟米油拌均勻。
3、用6寸的蛋糕圓模地抹上油，倒入麵糊，用錫紙包住頭頂以防滴到水蒸氣，放入已經燒滾的蒸爐大火蒸25分鐘即可。

要待涼后方可切片。

蛋糕身一條條的直線就是代表你發酵成功咯~~QQ的彈性好彈口。。

食譜謝謝來自網絡上的流傳。