2014年6月14日 星期六
2014年6月6日 星期五
馬來糕
先謝謝網友姑娘Samantha Needs Vacation的分享~ 讓我第一次嘗試做這個蒸式黑糖馬來糕~ 感覺很不錯哦 充滿濃濃的黑糖香~
材料A:
自發麵粉120g，蛋黃粉30g，蘇打粉1茶匙，~以上材料混合過篩。
材料B:
A雞蛋3粒，黑糖100g（可隨意用黃糖，啡糖或黑糖做出深淺不同色的馬拉糕。），瓦尼拉香精1茶匙。
材料C:
溶液牛油30g（隔水煮溶後，待涼），水45mI，牛奶45ml。
做法:
1、雞蛋，黑糖和瓦尼拉香精用電攪拌機打至濃稠，蛋糊滴落，不會馬消失。 （4號速打大約十多分鐘。）
2、加入牛油溶液，水和牛奶用橡皮刮刀拌勻。
3、加入已過篩的粉類，先用橡皮刮刀拌勻，再用電動攪拌機快速打約10秒至完全均勻。
4、倒入已鋪好油紙和旁邊抹了油的容器內，再包一層錫紙。大火蒸30分鐘，用牙籤插入沒有粘黏，表示熟透。
蓬松又有弹性的马拉糕~拿兩塊請了鄰居吃，她們也很喜歡。
自發麵粉120g，蛋黃粉30g，蘇打粉1茶匙，~以上材料混合過篩。
材料B:
A雞蛋3粒，黑糖100g（可隨意用黃糖，啡糖或黑糖做出深淺不同色的馬拉糕。），瓦尼拉香精1茶匙。
材料C:
溶液牛油30g（隔水煮溶後，待涼），水45mI，牛奶45ml。
1、雞蛋，黑糖和瓦尼拉香精用電攪拌機打至濃稠，蛋糊滴落，不會馬消失。 （4號速打大約十多分鐘。）
2、加入牛油溶液，水和牛奶用橡皮刮刀拌勻。
3、加入已過篩的粉類，先用橡皮刮刀拌勻，再用電動攪拌機快速打約10秒至完全均勻。
4、倒入已鋪好油紙和旁邊抹了油的容器內，再包一層錫紙。大火蒸30分鐘，用牙籤插入沒有粘黏，表示熟透。
注；
製作時記得蛋糕糊要打到夠濃稠感。
要選用溫室雞蛋，冰藏的至少取出24小時才可。
食譜來自Samantha Needs Vacation
食譜來自Samantha Needs Vacation
2014年6月4日 星期三
迷你紫薯蛋撻
看到YUMYUM書刊裡面介紹的紫色，感覺應該不錯，就和大姐搞搞震試試看，出來效果挺不錯的，不過，我稍微改變了它的做法，用自己習慣的方式比較上手。
可愛滴小蛋撻~可惜蛋撻隔天口感就沒有那麼香酥了
如果是當天吃 就不錯的哦~ :)
材料；
250g牛油
100糖粉
1粒雞蛋
330g麵粉
餡料
160g紫薯 切片蒸熟壓泥
雞蛋6粒
100g糖
350ml牛奶
將全部一起搞拌均衡，然後過篩待用
做法；
1、用攪拌機把牛油和糖粉打發，加入蛋完全拌均衡后，倒入麵粉拌成麵糰。
2、放入冰箱冷藏約1小時。
3、鋪一張烘焙紙在桌上，取一些麵糰，用手壓薄平衡，用蛋撻模印出份量，再把塔裡面的麵糰按均衡就成了一層蛋撻皮。放入烤箱150度 烘10分鐘。
4、取出，餡料過篩輕輕倒入蛋撻里，再度放入烤箱烘15分鐘。（蛋液固型）烘好后一倒扣即可脫模。
（烘箱時間只供參考，自家烤箱自己衡量熱度）
另外做幾粒比較大的嘗試。。。
我發現自己還是比較愛蛋糕的感覺 :)
如果是當天吃 就不錯的哦~ :)
250g牛油
100糖粉
1粒雞蛋
330g麵粉
餡料
160g紫薯 切片蒸熟壓泥
雞蛋6粒
100g糖
350ml牛奶
將全部一起搞拌均衡，然後過篩待用
做法；
1、用攪拌機把牛油和糖粉打發，加入蛋完全拌均衡后，倒入麵粉拌成麵糰。
2、放入冰箱冷藏約1小時。
3、鋪一張烘焙紙在桌上，取一些麵糰，用手壓薄平衡，用蛋撻模印出份量，再把塔裡面的麵糰按均衡就成了一層蛋撻皮。放入烤箱150度 烘10分鐘。
4、取出，餡料過篩輕輕倒入蛋撻里，再度放入烤箱烘15分鐘。（蛋液固型）烘好后一倒扣即可脫模。
（烘箱時間只供參考，自家烤箱自己衡量熱度）
另外做幾粒比較大的嘗試。。。
我發現自己還是比較愛蛋糕的感覺 :)
2014年6月3日 星期二
芒果優格蛋糕
芒果季節也接近尾了~ 多做一次芒果蛋糕~
這個造型有沒有煞到你~~ 我很喜歡勒~ :)
這次的蛋糕體我用海綿蛋糕法（食譜取自網絡分享，
材料：
溫室雞蛋 4顆
糖 80g
低筋麵粉 100g
植物油 20g
牛奶 40g
香草精 1/2tsp（約3g）
模具：7寸圓形模
做法：
1. 一個盤放入約50度的熱水（手觸摸約微燙的程度）。
2. 室溫全蛋放入另一個盤內，加入糖，放在裝入熱水的盤上，用電動打蛋器快速打發。
3. 打發完畢後離開裝有熱水的盤，將過篩的低筋麵粉全部放入蛋糊內，用電動打蛋器以低速攪拌均勻，整個過程不要超過1分鐘。
4. 將植物油、牛奶和香草精放入一個碗內，取一些蛋糊放入攪拌均勻後，再倒入與剩餘的蛋糊以切拌法攪拌均勻。
5. 模具用奶油塗抹然後撒上一層薄薄的低筋麵粉，或者可以選擇鋪上烘焙紙，然後將麵糊倒入模具。
6. 送進已預熱的烤箱內，以180度烤35分鐘（請參考自家烤箱的溫度）。
7. 烤好的蛋糕取出，倒扣待涼脫模。橫切三片待用。
慕斯材料；
動物性/植物性鮮奶油400ml 糖粉20g
快速打發 分成兩份
一小杯原味優格（140g）
一大匙 gelatin放入一杯子50ml水 待融
優格加入融化的 gelatin水搞拌均衡，加入一半打發的鮮奶油拌好待用。
裝飾水果；
piping jelly或skll mirror gel 適量
一粒奇異果 去皮切片 再分為二
葡萄適量 切分二
香甜芒果4大粒 先切包蛋糕的片型，餘下旁邊的芒果肉拿來切小塊，用來鋪在蛋糕內層。至於有些切了比較小片的芒果可以做裝飾的玫瑰花型
做法；
1、先在一片海綿蛋糕體抹涂一層打發優格鮮奶油，再鋪上芒果塊，蓋上第二片蛋糕體如此推類。（我不喜歡太厚的鮮奶油，所以都是適量地薄薄一層而已）
2、蓋上第三層蛋糕體后，把另一半的鮮奶油涂抹滿蛋糕體。
3、將切片好的芒果一片片鋪上，直到包完整個蛋糕。然後抹上一層skll mirror gel。（可以使芒果亮麗和防黑）
4、蛋糕上層鋪上奇異果或其它水果類，中間用餘下的芒果修剪好一片一片圍放輕壓在慕斯里，弄成玫瑰花型即可。
這個造型有沒有煞到你~~ 我很喜歡勒~ :)
Grace 幸福生活 謝謝發佈者的分享）
原味海綿蛋糕（Sponge Cake）材料：
溫室雞蛋 4顆
糖 80g
低筋麵粉 100g
植物油 20g
牛奶 40g
香草精 1/2tsp（約3g）
模具：7寸圓形模
做法：
1. 一個盤放入約50度的熱水（手觸摸約微燙的程度）。
2. 室溫全蛋放入另一個盤內，加入糖，放在裝入熱水的盤上，用電動打蛋器快速打發。
3. 打發完畢後離開裝有熱水的盤，將過篩的低筋麵粉全部放入蛋糊內，用電動打蛋器以低速攪拌均勻，整個過程不要超過1分鐘。
4. 將植物油、牛奶和香草精放入一個碗內，取一些蛋糊放入攪拌均勻後，再倒入與剩餘的蛋糊以切拌法攪拌均勻。
5. 模具用奶油塗抹然後撒上一層薄薄的低筋麵粉，或者可以選擇鋪上烘焙紙，然後將麵糊倒入模具。
6. 送進已預熱的烤箱內，以180度烤35分鐘（請參考自家烤箱的溫度）。
7. 烤好的蛋糕取出，倒扣待涼脫模。橫切三片待用。
動物性/植物性鮮奶油400ml 糖粉20g
快速打發 分成兩份
一小杯原味優格（140g）
一大匙 gelatin放入一杯子50ml水 待融
優格加入融化的 gelatin水搞拌均衡，加入一半打發的鮮奶油拌好待用。
裝飾水果；
piping jelly或skll mirror gel 適量
一粒奇異果 去皮切片 再分為二
葡萄適量 切分二
香甜芒果4大粒 先切包蛋糕的片型，餘下旁邊的芒果肉拿來切小塊，用來鋪在蛋糕內層。至於有些切了比較小片的芒果可以做裝飾的玫瑰花型
1、先在一片海綿蛋糕體抹涂一層打發優格鮮奶油，再鋪上芒果塊，蓋上第二片蛋糕體如此推類。（我不喜歡太厚的鮮奶油，所以都是適量地薄薄一層而已）
2、蓋上第三層蛋糕體后，把另一半的鮮奶油涂抹滿蛋糕體。
3、將切片好的芒果一片片鋪上，直到包完整個蛋糕。然後抹上一層skll mirror gel。（可以使芒果亮麗和防黑）
4、蛋糕上層鋪上奇異果或其它水果類，中間用餘下的芒果修剪好一片一片圍放輕壓在慕斯里，弄成玫瑰花型即可。
2014年6月2日 星期一
梅菜煲
梅菜煲和梅菜扣肉不一樣的就是沒有這樣油膩，吃多也沒有這樣負擔啦~拿來配粥非常的讃，一碟梅菜一碗粥，吃了肚子輕鬆無壓力，味蕾也滿足。
梅菜畢竟是腌製物，要烹煮時先用水沖洗多次，直到水的顏色比較淡了才浸泡半小時，去多餘咸味。（甜梅菜也是一樣做法）
材料；
半肥瘦肉一條 切小塊（待腌）
甜梅菜一小棵 咸梅菜一棵（洗淨泡軟切絲段）
蒜頭一粒 五香粉1小匙
八角一個
腌料；
老抽1湯匙半 生抽3湯匙 糖半湯匙 另外份量五香粉1小匙
胡椒粉半小匙 麻油1小匙 蜀粉半湯匙
把切好的肉塊加入全部調味腌料 腌1小時。
做法；
1、熱鍋下適量油爆一下蒜頭粒，把腌好的肉塊用夾下鍋翻炒上色，再加入梅菜+五香粉、胡椒粉兜炒均衡。
2、另外準備一個煲，倒入炒好的梅菜，加入八角，注入適量熱水。（剛好淹過菜即可）
3、煮沸后轉文火燜1-2小時，到達您喜歡的軟度即可。
注；咸淡最好自己衡量。
半肥瘦肉一條 切小塊（待腌）
甜梅菜一小棵 咸梅菜一棵（洗淨泡軟切絲段）
蒜頭一粒 五香粉1小匙
八角一個
腌料；
老抽1湯匙半 生抽3湯匙 糖半湯匙 另外份量五香粉1小匙
胡椒粉半小匙 麻油1小匙 蜀粉半湯匙
把切好的肉塊加入全部調味腌料 腌1小時。
做法；
1、熱鍋下適量油爆一下蒜頭粒，把腌好的肉塊用夾下鍋翻炒上色，再加入梅菜+五香粉、胡椒粉兜炒均衡。
2、另外準備一個煲，倒入炒好的梅菜，加入八角，注入適量熱水。（剛好淹過菜即可）
3、煮沸后轉文火燜1-2小時，到達您喜歡的軟度即可。
注；咸淡最好自己衡量。
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