2013年11月25日 星期一

蝦米炒青瓜

青瓜有很多營養哦(青瓜也稱為黃瓜)~新鮮青瓜含有豐富的維生素A,B6和C。此外,它還含有大量鈣,鉀,鎂和二氧化矽等礦物質。
材料;
青瓜兩條(一剁開分四,去籽斜切)
蝦米適量 泡軟
蒜末 (4瓣分量)
100cc水
做法;
1、用1小匙鹽搓涂在切好的青瓜上。滴干水分待用。
2、爆香蒜末和蝦米,加入青瓜翻炒。
3、加入100cc水,合蓋燜約1分鐘,讓青瓜稍微軟身。
4、下1小匙鹽和1湯匙生抽調味,兜一下即可上桌食用。


注;如果想蝦米味重些,可以用泡蝦米的水代替水份。

以下是在網絡看到的;
生黃瓜施用於皮膚可以減少炎症。
它是一種利尿劑,因此對清潔皮膚很有好處。
黃瓜汁有助於控制濕疹,關節炎和痛風,並幫助緩解胃炎和潰瘍的作用。
眼睛腫脹時,在眼皮上敷幾片黃瓜可以緩解疼痛和腫脹。
黃瓜有利於患胸肺疾病的人。
其含有的鉀成分有助於調節血壓。
黃瓜含有的腸肽酶有助於蛋白質消化。
黃瓜汁加入胡蘿蔔汁和生菜可以促進頭髮生長。
黃瓜汁混合胡蘿蔔汁可以用來控制體內尿酸過量。
還發現它對治療牙齒和牙齦疾病有好處。
它礦物質含量高,有助於防止指甲分裂。
已知吃黃瓜對治療腎臟疾病,膀胱,肝臟和胰腺疾病有好處。
喝黃瓜汁對糖尿病患者有好處。


2013年11月23日 星期六

惹味亜參蝦

蝦蝦蝦~~我最愛蝦蝦了~亜參蝦 
材料;
大蝦4只(去泥)
羅望子 1小楸(用100cc水擠搓出酸味)
調味料;
蠔油1湯匙
生抽2湯匙
糖1湯匙(全部混合一起)
做法;
1、把擠好汁的羅望子水醃蝦1—2小時。
2、熱鍋倒入適量油弄熱,把醃好的蝦一隻隻下鍋油炸至蝦身變色就撈上,醃汁保留著。 (勿炸太久)
3、油盛起。倒入醃蝦的羅望子水,加入混合的調味料小火慢慢煮濃稠。
4、醬汁開始濃稠後,倒入炸好的蝦翻炒至乾身即可上桌。

注;蝦身勿炸太久,會過老口感就不好了。
如果是小蝦做法就不同,下次有弄的話分享給大家看。

照燒花蟹

如果你喜歡類似日本燒烤醬的味道,這一定適合胃口~
照燒醬蟹
材料;
花蟹一隻去質去殼

醬汁;
生抽2湯匙
糖半湯匙
料酒2湯匙
蜜糖半湯匙
水4湯匙
所有攪拌在一碗中,待用。
做法;
1、取一熱鍋適量熱油。把花蟹炸至熟殼轉紅色,撈起。
2、盛起油。同鍋倒入混合好的醬汁,煮至汁濃稠感。
3、汁有起泡時倒入炸好的花蟹。兜炒到汁收乾即可上桌。

簡單好吃到
。。吮手指)...

2013年11月21日 星期四

白菜煲

鮮甜的白菜煲~
材料;
白菜 半顆切段
豬肉1小條切段
銀魚仔 一小撮
鮑魚菇適量
金針菇 1包
青蔥3根 切段
蒜頭4瓣
薑片3片

調味料;
生抽1湯匙
米酒1湯匙
豬油渣1湯匙
胡椒粉適量


蠔油1湯匙(腌肉)
做法;
1、先把豬肉段用1湯匙蠔油和1小匙生粉醃半小時。
2、熱鍋分別把銀魚仔炸酥、鮑魚菇炸至縮身、豬肉過油快炸撈起,待用。
3、油盛起,只剩下1湯匙油左右,爆香蒜頭和薑片,加入切好的白菜兜炒。
4、加入銀魚酥和蔥白段、和200cc水份合蓋待燒滾沸。
5、湯汁滾沸後,熄火。取1鍋煲,把白菜倒入,加入炸過豬肉和鮑魚菇,合蓋小火燜8—10分鐘左右。
6、此時白菜已經軟化,加入調味1湯匙生抽和米酒1湯匙,少許胡椒粉1湯匙豬油渣,在白菜上面鋪上金針菇再合蓋燜一會熄火即可食用。 (金針菇容易熟透)

蒜薹炒肉片

簡單、快速、容易、好吃~~~~

蒜薹一束
蒜末 3瓣
花肉(約4寸長分量)
紅辣椒切絲1根(怕辣可減半)

做法;
1、洗淨花肉切薄片,下調味料;蠔油1湯匙、生抽2湯匙、黑胡椒粉少許、鹽半小匙、糖半小匙、生粉2小匙。醃半小時。
2、開一熱鍋下油3湯匙,爆香蒜末,倒入醃好的肉片和一半紅辣椒絲兜炒一會至肉色變白。
3、加入蒜台和餘下的一半紅辣椒絲翻炒,加入100毫升水,合蓋1-2分鐘。
4、開蓋稍微炒幾翻,即可上桌。

蒜薹簡介;
蒜薹又稱蒜毫,是大蒜的花莖。蒜薹的營養成分很高,有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。蒜薹性溫,具有溫中下氣,補虛,調和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對腹痛、腹瀉有一定療效。

2013年11月20日 星期三

咖喱雞

咖喱雞,我喜歡的咖喱吖~~從小到大都喜歡那味道,也有很多做法,我最愛的還是傳統的家鄉味,不需八角不需肉桂(覺得這些都掩蓋了本來的味道)呵呵~~今天又加飯了啦
材料;
大雞腿2只 雞翅膀3只(砍段)
椰汁 (1粒椰 )
雞肉咖喱粉 2湯匙
水適量
馬鈴薯4粒 (1切成4面)
咖哩葉十多片

咖喱醬料配方;
蔥頭仔100克 (約15粒)
辣椒幹20克 (熱水泡軟)
蒜頭 3瓣
黃薑1寸分量
南薑半寸
嫩薑半寸
香茅半根取白色部份 切幼
把所有材料加少許水和3湯匙菜油用攪拌機較碎成醬糊。
做法;

1、燒熱鍋倒入些許油,倒入咖喱醬糊、咖喱粉2湯匙和另一根半香茅,小火慢慢炒香至顏色轉深,加入咖喱葉、鹽2小匙、糖半湯匙稍微拌炒。(間中幾次需慢慢加入油,不然會黏鍋,炒出來也不香)

2、中火倒入雞肉兜炒一會。加入適量水份(淹過雞)。

3、滾沸候合蓋燜5分鐘,開蓋加入馬鈴薯,再合蓋轉小火燜10-15分鐘左右。

4、加入調味;2小匙鹽、半湯匙糖、1湯匙生抽。
5、倒入椰汁,滾沸后即可熄火享用。
(嗜辣或適咸者自行調整味道)
I love curry chicken~~~~

糖醋排骨

喜歡嗎~糖醋排骨,臨時找不到芝麻,所以沒有放哦~喜歡的可以在弄好時灑一些芝麻在上面。
材料;
豬排500克,麵粉50克,1勺酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋,

3根蔥段,生粉和香油各適量。
做法;
1、排骨洗淨瀝水,斬成小塊待用。用料酒1湯匙和鹽1小匙拌勻,再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻。
2、將1勺花雕酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋和些許水搞拌成醬汁,待用。
3、燒熱鍋,下油,至六成熟時,把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出.
4、同樣的油鍋放入蔥段爆香後撈去,再將排骨下鍋复炸至外殼鬆脆撈出。
5、原鍋油盛起,將拌好的味汁倒入鍋中,倒入排骨沒過即可。
6、小火慢慢讓它入味。待汁快收乾時,開大火收乾,炒勻即可。


注; 想外表顏色漂亮有光澤的話,可以在汁快收乾時加一些勾芡水翻炒,這樣光澤的效果就出來了。


2013年11月18日 星期一

叄巴蝦米茄子

茄子真的好好吃~~就算只是簡單煎烤沾醬也很棒。前幾天自製了一些叄巴蝦米醬,剛好鄰居送來一些茄子~哈哈 好吃喔
材料;
長茄子 斜切薄片
叄巴蝦米醬 (自製收在冰箱,需要時就方便多了)
做法;
1、茄子放入油鍋中煎至微軟和香,盛起滴干油。
2、把鍋內多餘的油盛起,把2湯匙叄巴蝦米放下弄熱,加少許水拌炒一下。
3、熄火,把叄巴蝦米醬淋在茄子上,即可食用。
這種香氣 這種味道  如何抗拒啊。。。
自製的叄巴蝦米醬  下次分享食譜給大家參考~

叉燒雲吞面

不久前有放食譜製作叉燒和雲吞,今天我就來個雲吞面囖~
大馬的雲吞面多是屬於黑色醬汁型的,和正宗香港的不太一樣,不過味道也是一樣讃~各有千秋。

材料;
雲吞
雲吞面
叉燒
菜心
豬油渣

做法;
1、把包好的雲吞一半炸一半用少量水煮熟,煮雲吞的湯水留著。弄好的叉燒切片。 (兩者在之前的食譜有教過)

2、煮滾水,放入菜心燙熟,撈起切段待用。

3、把麵放入燙熟,撈起放入冷水中,撈起瀝乾。 (最好分兩次做,第一次半熟過冷水又在燙再過冷水)

4、取一碟子,放入蠔油、老抽、麻油,把燙好的面用筷子拌允均勻,加一些煮雲吞的湯水。 (這樣不會太乾)

5、鋪上你喜歡的食料;菜心,雲吞和叉燒或其它,淋一些豬油渣和蔥花即可食用。


注;面是中心,切記不要燙太久弄得太糊,失去彈性就不好吃了。


有多的雲吞可以做湯哦~

麻油香煎魚

簡單又好吃~
材料;
魚肉兩塊
薑絲適量

做法;
1、起鍋倒入適量麻油,油稍微冒白煙表示足夠熱后,把魚煎熟。
2、盛起多餘的油,只剩下2—3湯匙左右,用慢火把薑絲炸酥,撈起。
3、把鍋內餘下的油加入2湯匙生抽和少許糖拌均衡,淋在魚身灑上薑絲酥即可。
快速  簡單  好吃~~~

奶白銀仔酥

材料;
奶白菜
銀魚仔
蒜頭3瓣切片
調味料;
蠔油

做法;
1、銀魚仔洗淨滴干水分。
2、起
鍋倒入適量油,把銀魚仔慢慢炸酥成金黃色,撈起待用。3、另鍋熱油爆香蒜片,加入奶白菜兜炒。
4、加入蠔油,大火兜一會,盛起在一碟子。
5、在菜上面灑上炸好的銀魚酥,即可上桌。

簡單爽口~

2013年11月16日 星期六

參巴海鮮炒臭豆

臭豆這東西真的讓人又愛又恨,吃的時候叫我一直點頭讃好,上廁所時味道不得了。。。哈哈~~~還是有它的好處啦~利尿作用,還有減底血糖哦。

辣椒醬料;
紅辣椒3根
小辣椒2根
蔥頭仔10粒
蒜頭3瓣
馬拉盞1小塊
蝦米1湯匙分量
做法;蝦米泡水軟化,把馬拉盞烘香后,把所有材料椿碎或絞爛待用。
材料;
中小蝦數隻 去殼去泥
透抽兩隻 切成幾段
花肉 切薄片適量
臭豆3條 取豆
做法;
1、起鍋適量油把臭豆快炸撈起(去青澀味)

2、另起鍋倒入4湯匙油把椿好的辣椒泥小火慢慢炒香,(中間感覺鍋干時慢慢加些油),下半湯匙糖和半湯匙生抽調味。

3、加入肉片+蝦、最後放透抽,加入2湯匙水兜炒幾翻,蝦轉色熟之後加入臭豆快炒,熄火即可食用。
有木有讓你流口水了呢~ @^_^@

注;臭豆不宜炒太久,口感和味道會變質。

2013年11月15日 星期五

咖喱葉黃薑雞

這個弄起來和在燒烤的沙爹味蠻像的,不過肉質感覺比它好吃,比較嫩滑,加了咖喱葉也比較香哦~
無意中靈感的食譜。
材料A;
雞半隻·砍塊
咖哩葉適量

材料B;
黃薑
蔥頭仔6粒
香茅2根
小辣椒2根
以上材料加100cc水用攪拌機絞成醬。

調味料;
鹽3小匙
生抽3湯匙
糖1湯匙
做法;

1、把絞好的醬汁加入調味料調味好。

2、把洗淨的雞肉塊放入醬汁腌5小時(或置冰箱腌一個晚上)
3、起鍋熱油,把雞肉逐一放入煎熟。
4、所有雞肉煎好之後,油盛起,剩下1湯匙左右,把腌雞肉餘下的醬汁倒入,加入咖喱葉一起炒香,再把煎好的雞肉全部加入鍋里大火快炒均衡,熄火,即可上桌。
(餘下的醬汁不會很多,目的只是要炒香咖喱葉的香味,拼合在一起味道很棒。)
香味撲鼻~~無法抗拒~ yummy

2013年11月14日 星期四

三味魚

這道三味煎魚料理家人很喜歡,還帶著小時候的熟悉~懷念媽媽的味道。
材料;
羅望子1大湯匙份量(加入150cc水量,用手捏出它酸味去籽。)
黑倉魚3隻
紅辣椒和指天椒適量(紅辣椒切末 指天椒斜切)
調味料;
老抽1小匙
蠔油2大匙
生抽1湯匙
糖1湯匙
做法;
1、把洗淨的黑倉魚在身上涂丁點鹽,搓均衡后掃去過多的鹽粒。
2、起一鍋,熱油把魚煎至皮外酥。平放在碟中。
3、把油盛起,只剩下1湯匙油左右,轉小火倒入辣椒炒香,加入蠔油、老抽,用鍋鏟掃幾下蠔油和辣椒,(約10秒)有釋放出辣香味就可以倒入羅望子水。
4、加入糖,醬汁繼續用小火煮沸至有濃縮的感覺即可熄火。
5、把醬汁平均淋在魚身上,美味的酸辣三味魚好囖~


所謂三味就是把醬汁辣、甜、酸綜合一起。除了黑倉,甘望魚也可以。