2014年7月3日 星期四
2014年6月14日 星期六
2014年6月6日 星期五
馬來糕
先謝謝網友姑娘Samantha Needs Vacation的分享~ 讓我第一次嘗試做這個蒸式黑糖馬來糕~ 感覺很不錯哦 充滿濃濃的黑糖香~
材料A:
自發麵粉120g，蛋黃粉30g，蘇打粉1茶匙，~以上材料混合過篩。
材料B:
A雞蛋3粒，黑糖100g（可隨意用黃糖，啡糖或黑糖做出深淺不同色的馬拉糕。），瓦尼拉香精1茶匙。
材料C:
溶液牛油30g（隔水煮溶後，待涼），水45mI，牛奶45ml。
做法:
1、雞蛋，黑糖和瓦尼拉香精用電攪拌機打至濃稠，蛋糊滴落，不會馬消失。 （4號速打大約十多分鐘。）
2、加入牛油溶液，水和牛奶用橡皮刮刀拌勻。
3、加入已過篩的粉類，先用橡皮刮刀拌勻，再用電動攪拌機快速打約10秒至完全均勻。
4、倒入已鋪好油紙和旁邊抹了油的容器內，再包一層錫紙。大火蒸30分鐘，用牙籤插入沒有粘黏，表示熟透。
蓬松又有弹性的马拉糕~拿兩塊請了鄰居吃，她們也很喜歡。
自發麵粉120g，蛋黃粉30g，蘇打粉1茶匙，~以上材料混合過篩。
材料B:
A雞蛋3粒，黑糖100g（可隨意用黃糖，啡糖或黑糖做出深淺不同色的馬拉糕。），瓦尼拉香精1茶匙。
材料C:
溶液牛油30g（隔水煮溶後，待涼），水45mI，牛奶45ml。
1、雞蛋，黑糖和瓦尼拉香精用電攪拌機打至濃稠，蛋糊滴落，不會馬消失。 （4號速打大約十多分鐘。）
2、加入牛油溶液，水和牛奶用橡皮刮刀拌勻。
3、加入已過篩的粉類，先用橡皮刮刀拌勻，再用電動攪拌機快速打約10秒至完全均勻。
4、倒入已鋪好油紙和旁邊抹了油的容器內，再包一層錫紙。大火蒸30分鐘，用牙籤插入沒有粘黏，表示熟透。
注；
製作時記得蛋糕糊要打到夠濃稠感。
要選用溫室雞蛋，冰藏的至少取出24小時才可。
食譜來自Samantha Needs Vacation
食譜來自Samantha Needs Vacation
2014年6月4日 星期三
迷你紫薯蛋撻
看到YUMYUM書刊裡面介紹的紫色，感覺應該不錯，就和大姐搞搞震試試看，出來效果挺不錯的，不過，我稍微改變了它的做法，用自己習慣的方式比較上手。
可愛滴小蛋撻~可惜蛋撻隔天口感就沒有那麼香酥了
如果是當天吃 就不錯的哦~ :)
材料；
250g牛油
100糖粉
1粒雞蛋
330g麵粉
餡料
160g紫薯 切片蒸熟壓泥
雞蛋6粒
100g糖
350ml牛奶
將全部一起搞拌均衡，然後過篩待用
做法；
1、用攪拌機把牛油和糖粉打發，加入蛋完全拌均衡后，倒入麵粉拌成麵糰。
2、放入冰箱冷藏約1小時。
3、鋪一張烘焙紙在桌上，取一些麵糰，用手壓薄平衡，用蛋撻模印出份量，再把塔裡面的麵糰按均衡就成了一層蛋撻皮。放入烤箱150度 烘10分鐘。
4、取出，餡料過篩輕輕倒入蛋撻里，再度放入烤箱烘15分鐘。（蛋液固型）烘好后一倒扣即可脫模。
（烘箱時間只供參考，自家烤箱自己衡量熱度）
另外做幾粒比較大的嘗試。。。
我發現自己還是比較愛蛋糕的感覺 :)
如果是當天吃 就不錯的哦~ :)
250g牛油
100糖粉
1粒雞蛋
330g麵粉
餡料
160g紫薯 切片蒸熟壓泥
雞蛋6粒
100g糖
350ml牛奶
將全部一起搞拌均衡，然後過篩待用
做法；
1、用攪拌機把牛油和糖粉打發，加入蛋完全拌均衡后，倒入麵粉拌成麵糰。
2、放入冰箱冷藏約1小時。
3、鋪一張烘焙紙在桌上，取一些麵糰，用手壓薄平衡，用蛋撻模印出份量，再把塔裡面的麵糰按均衡就成了一層蛋撻皮。放入烤箱150度 烘10分鐘。
4、取出，餡料過篩輕輕倒入蛋撻里，再度放入烤箱烘15分鐘。（蛋液固型）烘好后一倒扣即可脫模。
（烘箱時間只供參考，自家烤箱自己衡量熱度）
另外做幾粒比較大的嘗試。。。
我發現自己還是比較愛蛋糕的感覺 :)
2014年6月3日 星期二
芒果優格蛋糕
芒果季節也接近尾了~ 多做一次芒果蛋糕~
這個造型有沒有煞到你~~ 我很喜歡勒~ :)
這次的蛋糕體我用海綿蛋糕法（食譜取自網絡分享，
材料：
溫室雞蛋 4顆
糖 80g
低筋麵粉 100g
植物油 20g
牛奶 40g
香草精 1/2tsp（約3g）
模具：7寸圓形模
做法：
1. 一個盤放入約50度的熱水（手觸摸約微燙的程度）。
2. 室溫全蛋放入另一個盤內，加入糖，放在裝入熱水的盤上，用電動打蛋器快速打發。
3. 打發完畢後離開裝有熱水的盤，將過篩的低筋麵粉全部放入蛋糊內，用電動打蛋器以低速攪拌均勻，整個過程不要超過1分鐘。
4. 將植物油、牛奶和香草精放入一個碗內，取一些蛋糊放入攪拌均勻後，再倒入與剩餘的蛋糊以切拌法攪拌均勻。
5. 模具用奶油塗抹然後撒上一層薄薄的低筋麵粉，或者可以選擇鋪上烘焙紙，然後將麵糊倒入模具。
6. 送進已預熱的烤箱內，以180度烤35分鐘（請參考自家烤箱的溫度）。
7. 烤好的蛋糕取出，倒扣待涼脫模。橫切三片待用。
慕斯材料；
動物性/植物性鮮奶油400ml 糖粉20g
快速打發 分成兩份
一小杯原味優格（140g）
一大匙 gelatin放入一杯子50ml水 待融
優格加入融化的 gelatin水搞拌均衡，加入一半打發的鮮奶油拌好待用。
裝飾水果；
piping jelly或skll mirror gel 適量
一粒奇異果 去皮切片 再分為二
葡萄適量 切分二
香甜芒果4大粒 先切包蛋糕的片型，餘下旁邊的芒果肉拿來切小塊，用來鋪在蛋糕內層。至於有些切了比較小片的芒果可以做裝飾的玫瑰花型
做法；
1、先在一片海綿蛋糕體抹涂一層打發優格鮮奶油，再鋪上芒果塊，蓋上第二片蛋糕體如此推類。（我不喜歡太厚的鮮奶油，所以都是適量地薄薄一層而已）
2、蓋上第三層蛋糕體后，把另一半的鮮奶油涂抹滿蛋糕體。
3、將切片好的芒果一片片鋪上，直到包完整個蛋糕。然後抹上一層skll mirror gel。（可以使芒果亮麗和防黑）
4、蛋糕上層鋪上奇異果或其它水果類，中間用餘下的芒果修剪好一片一片圍放輕壓在慕斯里，弄成玫瑰花型即可。
這個造型有沒有煞到你~~ 我很喜歡勒~ :)
Grace 幸福生活 謝謝發佈者的分享）
原味海綿蛋糕（Sponge Cake）材料：
溫室雞蛋 4顆
糖 80g
低筋麵粉 100g
植物油 20g
牛奶 40g
香草精 1/2tsp（約3g）
模具：7寸圓形模
做法：
1. 一個盤放入約50度的熱水（手觸摸約微燙的程度）。
2. 室溫全蛋放入另一個盤內，加入糖，放在裝入熱水的盤上，用電動打蛋器快速打發。
3. 打發完畢後離開裝有熱水的盤，將過篩的低筋麵粉全部放入蛋糊內，用電動打蛋器以低速攪拌均勻，整個過程不要超過1分鐘。
4. 將植物油、牛奶和香草精放入一個碗內，取一些蛋糊放入攪拌均勻後，再倒入與剩餘的蛋糊以切拌法攪拌均勻。
5. 模具用奶油塗抹然後撒上一層薄薄的低筋麵粉，或者可以選擇鋪上烘焙紙，然後將麵糊倒入模具。
6. 送進已預熱的烤箱內，以180度烤35分鐘（請參考自家烤箱的溫度）。
7. 烤好的蛋糕取出，倒扣待涼脫模。橫切三片待用。
動物性/植物性鮮奶油400ml 糖粉20g
快速打發 分成兩份
一小杯原味優格（140g）
一大匙 gelatin放入一杯子50ml水 待融
優格加入融化的 gelatin水搞拌均衡，加入一半打發的鮮奶油拌好待用。
裝飾水果；
piping jelly或skll mirror gel 適量
一粒奇異果 去皮切片 再分為二
葡萄適量 切分二
香甜芒果4大粒 先切包蛋糕的片型，餘下旁邊的芒果肉拿來切小塊，用來鋪在蛋糕內層。至於有些切了比較小片的芒果可以做裝飾的玫瑰花型
1、先在一片海綿蛋糕體抹涂一層打發優格鮮奶油，再鋪上芒果塊，蓋上第二片蛋糕體如此推類。（我不喜歡太厚的鮮奶油，所以都是適量地薄薄一層而已）
2、蓋上第三層蛋糕體后，把另一半的鮮奶油涂抹滿蛋糕體。
3、將切片好的芒果一片片鋪上，直到包完整個蛋糕。然後抹上一層skll mirror gel。（可以使芒果亮麗和防黑）
4、蛋糕上層鋪上奇異果或其它水果類，中間用餘下的芒果修剪好一片一片圍放輕壓在慕斯里，弄成玫瑰花型即可。
2014年6月2日 星期一
梅菜煲
梅菜煲和梅菜扣肉不一樣的就是沒有這樣油膩，吃多也沒有這樣負擔啦~拿來配粥非常的讃，一碟梅菜一碗粥，吃了肚子輕鬆無壓力，味蕾也滿足。
梅菜畢竟是腌製物，要烹煮時先用水沖洗多次，直到水的顏色比較淡了才浸泡半小時，去多餘咸味。（甜梅菜也是一樣做法）
材料；
半肥瘦肉一條 切小塊（待腌）
甜梅菜一小棵 咸梅菜一棵（洗淨泡軟切絲段）
蒜頭一粒 五香粉1小匙
八角一個
腌料；
老抽1湯匙半 生抽3湯匙 糖半湯匙 另外份量五香粉1小匙
胡椒粉半小匙 麻油1小匙 蜀粉半湯匙
把切好的肉塊加入全部調味腌料 腌1小時。
做法；
1、熱鍋下適量油爆一下蒜頭粒，把腌好的肉塊用夾下鍋翻炒上色，再加入梅菜+五香粉、胡椒粉兜炒均衡。
2、另外準備一個煲，倒入炒好的梅菜，加入八角，注入適量熱水。（剛好淹過菜即可）
3、煮沸后轉文火燜1-2小時，到達您喜歡的軟度即可。
注；咸淡最好自己衡量。
半肥瘦肉一條 切小塊（待腌）
甜梅菜一小棵 咸梅菜一棵（洗淨泡軟切絲段）
蒜頭一粒 五香粉1小匙
八角一個
腌料；
老抽1湯匙半 生抽3湯匙 糖半湯匙 另外份量五香粉1小匙
胡椒粉半小匙 麻油1小匙 蜀粉半湯匙
把切好的肉塊加入全部調味腌料 腌1小時。
做法；
1、熱鍋下適量油爆一下蒜頭粒，把腌好的肉塊用夾下鍋翻炒上色，再加入梅菜+五香粉、胡椒粉兜炒均衡。
2、另外準備一個煲，倒入炒好的梅菜，加入八角，注入適量熱水。（剛好淹過菜即可）
3、煮沸后轉文火燜1-2小時，到達您喜歡的軟度即可。
注；咸淡最好自己衡量。
2014年5月31日 星期六
2014年5月29日 星期四
黑森林蛋糕
終於完成了我最想做的黑森林蛋糕~~~ 雖然外形不是最滿意，不過味道OK的喔，加上自己改良沒有太多奶油吃了不油膩~ 喜歡 ^^
櫻桃~~
巧克力蛋糕體材料
六吋模
材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,玉米油30g,牛奶30g,
低筋麵粉60g,巧克力塊50g
蛋白霜部份:
蛋白3個,塔塔粉半小匙 細糖30g
8吋
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,玉米油50g,牛奶60g,
低筋麵粉100g,黑巧克力塊100g
蛋白霜部份:
蛋白5個,噠噠粉半小匙,細糖50g
1、巧克力和油隔水熱融化。
2、將蛋黃用打蛋器攪拌均勻。
3、將融化的巧克力油加入攪拌均勻
4、再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5、蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入噠噠粉及細砂糖(分次加入)打成尾端挺立的乾性發泡。
6、取三份之一蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀劃半月圈圈的方式攪拌均勻。
7.然後將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
8.倒入空模中.記得往地上敲幾下敲出氣泡,蛋糕才不會有洞洞。160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 （自家烤箱自衡量）
9.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後脫模。
動物性鮮奶油400ml +1湯匙半糖粉+1湯匙可可粉
打成奶油塗抹蛋糕
六吋模
材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,玉米油30g,牛奶30g,
低筋麵粉60g,巧克力塊50g
蛋白霜部份:
蛋白3個,塔塔粉半小匙 細糖30g
8吋
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,玉米油50g,牛奶60g,
低筋麵粉100g,黑巧克力塊100g
蛋白霜部份:
蛋白5個,噠噠粉半小匙,細糖50g
2、將蛋黃用打蛋器攪拌均勻。
3、將融化的巧克力油加入攪拌均勻
4、再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5、蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入噠噠粉及細砂糖(分次加入)打成尾端挺立的乾性發泡。
6、取三份之一蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀劃半月圈圈的方式攪拌均勻。
7.然後將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
8.倒入空模中.記得往地上敲幾下敲出氣泡,蛋糕才不會有洞洞。160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 （自家烤箱自衡量）
9.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後脫模。
打成奶油塗抹蛋糕
2014年5月28日 星期三
香蕉蛋糕
唔~~~~ 很香喔 這是第二次弄香蕉糕
味道讃啦~~香、軟、化 讃~ 呵呵
如何如何~~~~ 嘻嘻。。
材料；
牛油100g
幼糖.50g
溫室雞蛋.2個
香蕉泥.180g—200g
低筋麵粉120g
小蘇打粉1/2茶匙
發粉1/4茶匙 粉類一起過篩
先把牛油與雞蛋於室溫中放置約30分鐘退冰，這樣牛油較易打發也比較不會到時候油水分離。麵粉過篩備用，烤箱預熱上下火175度。
做法；
1、牛油和砂糖用打蛋器打發。
2、將雞蛋先拌勻，再慢慢分幾次加入。(記得雞蛋要完全打發才再度加入）
3、將已經過篩一起的底粉、小蘇打粉、發粉分3次加入拌勻，最後才將香蕉泥加入麵糊中拌均勻。
4、將蛋糕模型內部塗點麵粉方便烤好後脫模。把麵糊倒入模型裡，記得要震幾下將麵糊中的空氣震出。
5、放入已預熱的烤箱烤40—45分，視模型大小而定(蛋糕插入竹籤不會沾黏時就表示烤熟）注意蛋糕表面呈現深褐色時和散發香味時而定。
味道讃啦~~香、軟、化 讃~ 呵呵
牛油100g
幼糖.50g
溫室雞蛋.2個
香蕉泥.180g—200g
低筋麵粉120g
小蘇打粉1/2茶匙
發粉1/4茶匙 粉類一起過篩
先把牛油與雞蛋於室溫中放置約30分鐘退冰，這樣牛油較易打發也比較不會到時候油水分離。麵粉過篩備用，烤箱預熱上下火175度。
1、牛油和砂糖用打蛋器打發。
2、將雞蛋先拌勻，再慢慢分幾次加入。(記得雞蛋要完全打發才再度加入）
3、將已經過篩一起的底粉、小蘇打粉、發粉分3次加入拌勻，最後才將香蕉泥加入麵糊中拌均勻。
4、將蛋糕模型內部塗點麵粉方便烤好後脫模。把麵糊倒入模型裡，記得要震幾下將麵糊中的空氣震出。
5、放入已預熱的烤箱烤40—45分，視模型大小而定(蛋糕插入竹籤不會沾黏時就表示烤熟）注意蛋糕表面呈現深褐色時和散發香味時而定。
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