亞雜 （Acar）

亞雜，需要切和洗工作比較多。它源自馬六甲的娘惹菜，不過我沒有真正去嘗試過正宗的，有機會一定要去試試看。

辣椒糊材料；

辣椒幹10根（泡水軟化） 蔥頭仔150g     蒜頭半粒    南姜切薄片10 片    石古仔5粒     馬拉盞30g       黃薑1寸

（以上全部較爛成辣椒糊）

蔬菜；

青瓜一條去除種子紅蘿蔔一根黃梨適量紅辣椒2根長豆8條（這些全部切小段）

高麗菜半粒手撕（長豆和紅蘿蔔、高麗菜需川燙去生味）

其它配料；

芝麻一小碗（需用乾鍋烘香，一兩分鐘即好）

花生碎200g 白醋150g 砂糖250g 鹽1湯匙

做法；

1、熱鍋倒入油把辣椒糊炒至香。

2、加入所有蔬菜兜炒，倒入白醋和糖鹽調味。

3、翻兜蔬菜均勻後，熄火。

4、灑上芝麻和花生碎即可。

貼心；

要川燙的菜類先準備好，記得要滴乾水分。

醋的酸度最好自己衡量，以達到自己滿意。