叄巴蝦米醬料

整個過程從切、末皮、拌較、炒，是花了2小時多，但是可以炒很多次菜式，還是值得的，味道又令人滿意。當你偶爾想煮什麽叄巴臭豆、叄巴四大天王、叄巴茄子時等等，只需輕鬆的從冰箱取出醬料而已。

A：糖3湯匙、鹽1茶匙、酸柑汁2湯匙、食油150毫升、峇拉煎50克、蝦米幹40克。 


B：小蔥頭300克、大蒜100克、乾辣椒70克、香茅2棵（取白色部分使用）、楠姜20克、黃薑40克、石古仔8粒。 

做法： 

1、將材料B中的除乾辣椒外的所有香料分別磨碎。 

2、材料B的辣椒乾用熱水浸透後磨碎成辣椒醬。材料A的蝦米浸軟後同樣磨碎或剁碎。 

3、峇拉煎放入無油的鍋內小火烘炒香弄散成沙型。 

4、將食油倒入鍋內燒至6分熱時，放入烘香的峇拉煎和碎蝦米中火炒香，待香味出來後分別倒入磨碎的材料B炒至出油，約半小時以上。 

5、將糖和鹽以及酸柑汁倒入鍋內炒勻後再炒10分鐘左右即可。 

（要想使炒好的辣椒醬好吃及耐放，需要用中小火耐心炒製1小時以上，鍋鏟不時翻動。裝於乾淨的玻璃罐內，放在冰箱保存。）