炒鴛鴦/ 滑蛋河/大扳

炒鴛鴦有許多名字，滑蛋河/大扳都是大同小異，只是滑蛋河沒有加入米粉，從小就喜歡吃， 也是一種懷念的味道。
也吃過很多食檔拌賣的各不同風格，有些加入瀨尿蝦，也有魚頭、特大蝦等，這次我選擇加入魚頭。

材料；
河粉
米粉
上湯（兩碗分量）
豬油渣
魚餅適量
肉片適量
魚頭（半隻)
小蝦(8只）
雞蛋2粒（小型）
菜心切段（1棵）

勾芡水適量
蒜頭末

調味料；
鹽1小匙
糖半小匙
生抽1大匙

胡椒粉適量

粉類調味料；

老抽2湯匙

生抽4湯匙

（我比較喜歡米粉，所以放比較多）

1、先把砍好的魚頭搓一下幼鹽，灑少許生粉。

2、熱鍋下油把魚頭炸脆熟，在旁待用，把剩下的油盛起。

3、下河粉+米粉一起大火翻炒，加入調味炒均，盛起。（如果懂得炒至些焦會更香）

4、另起一熱鍋，下2大湯匙豬油+渣 ，加入蒜末爆香，然後倒入上湯。

5、上湯煮沸后，加入肉片、魚餅、小蝦、和所有調味料。

6、這時加入炸好的魚頭和菜心，約15秒后打入勾芡  適度黏性。

7、把雞蛋打入一小碗，然後圍圈型淋在湯上，熄火。

8、把炒好的河粉適量置一碗碟中，淋上煮好的湯汁，就完成美味的炒鴛鴦粉了。

yummy